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餐厅卫生管理制度精彩范文 餐厅卫生管理制度范文篇四为保证食品卫生，保障职 工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食 品卫生管理制度。 一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有 健康证 二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生 制度，即： 1、 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不 做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事 员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。 2、 炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲， 勤洗澡、理发，勤换工作服。 3、 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、 四消毒。 4、 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品， 食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。 5、 对室内外卫生实行四定”：定人、定时间、定物、 定制度。 三、要求炊事员做到“五不准”制度： 不准穿背心拖鞋上岗。 不准在操作间吸烟。 不准用工作服擦汗 不准穿工作衣进卫生间。 不准随地吐痰 四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无 蛆、无蝇、无虫、无鼠。 五、服务员工作态度要做到“四个一样” 1、 领导和职工一样对待。 2、 生人和熟人一样热情。 3、领导在不在一样工作。 4、 4、 平时与检查时间一样卫生。 六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员 个人卫生制度 1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者, 不得在食堂工作。 2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上 班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。 4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、 生病时应及时就医，不准带病上岗。 餐厅卫生管理制度范文篇五1、食堂环境整洁无污垢, 无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。 2、 炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三 白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤 理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟，不准 手上带戒指。 3、 食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样 24d,做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标 志。 4、 厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池 内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。 5、 库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭嶂措施。 6、 食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑 料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。 7、 隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可 供应。 8、 食堂设置泪脚桶，泪脚桶容器加盖，泪脚必须及时 清运。 食堂卫生制度 1、 食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。 2、 周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积 水、无孽生地;一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。 3、 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防 尘、除四害、消毒等设施。泪脚缸加盖，泪脚不外溢，周 围无污染，外表清洁。 4、 室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净 无滑腻，排水沟有防鼠措施。 5、 饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等 无油腻，操作做好落手清。 6、 饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装 食品，不用铝制盛熟食。 7、 炊事员须持有“健康证”、卫生教育上岗证”上 岗，个人做好“四勤三白”工作。 8、 回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁 用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。 9、 饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做 好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改 刀菜。 10、 生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无 厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。 11、 食堂必须设置冰箱，并无异味，主、畐X调食品 分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙， 有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。 12、 脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全 因素。 食品质量管理制度 1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做 到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。 2、直接操作者应对质量负有自检责任。 3、 管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现 问题及时采取措施、补救。 4、 对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主 管领导和医务部门如实汇报。 5、 对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合 格证，并向所在地区防疫站报检。 6、 对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质， 并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件 复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。 7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九 条精神执行。 食堂清洁制度 1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国 品安全法》各项规定及中华人民共