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食品安全工作实施方案 篇一：食品安全工作实施方案 为了落实尧都区教育局学校（幼儿园）食品安全工作 方案精神，把幼儿园食品安全工作摆上议事日程，切实将 幼儿园食品安全工作落实到实处，加大对幼儿园食堂的监 管力度，确保幼儿园全体师生就餐安全，避免食品安全事 故的发生，我幼儿园特制定如下方案： 一、建立组织机构 幼儿园食堂食品安全监管领导小组： 组长：张文青 成员：张文萍 吴夏 沈文霞 幼儿园食品安全领导小组: 组长：张文青 成员：张文萍 吴夏 沈文霞 二、建立幼儿园食堂卫生管理制度: （一）幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度: 1、从事食品生产经营人员上岗前必须到尧都区疾病防 控中心进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗，工作 时佩戴健康证。 2、 本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健 康检查，并掌握结果。 3、 本制度执行责任人定期检查从业人员持证情况，发 现未持证，追究本制度执行人及责任人。, （二）幼儿园食堂卫生检查制度: 1、建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁 “四定”（定人、定物、定时间、定质量）制度。 2、主管领导定期检查（每周二到三次）3、食堂负责人自查（每天）4、 2、 主管领导定期检查（每周二到三次） 3、 食堂负责人自查（每天） 4、 卫生领导组成员抽查（不定期） 5、 按标准要求，不留死角。 查出问题，立即解决，并追究责任人。 （三）幼儿园食堂粗加工管理制度： 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐食品所用原料。 2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀 进行切割，装入容器备用。 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序： （1）叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专 用切菜板、专用菜刀，根据食谱要求切割装入装用容器备 用。 （2）根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理 的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板，根据食谱要求切 割装入容器备用。 4、粗加丁人员必须穿戴整齐，持有健康证上岗。 负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 （四）幼儿园食品原料采购索证制度： 1、原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采 购常识。 2、定点采购食品及原料，采购定期包装食品时索要卫 生许可证、食品检验合格证或化验单。采购肉类禽食品要 索取检疫证明，采购非定期包装食品时，要检查食品的色、 香、味、形等感官性状。 3、每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行 后无异常。 4、食品采购员必须有安全证。 （四）从业人员卫生知识培训制度: 1、幼儿园食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知 识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法 律法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培 训和教育。 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行 食品卫生知识培训做到按要求操作，养成良好的卫生习惯。 （五）食品添加剂管理制度: 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得储存亚 硝酸盐。 2、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看 清其食品使用标签和说明书，标签模糊或 （三）夯实食品安全监管基础。 1、完善食品安全监管机制。按照创建食品安全示范县 的要求，进一步健全食品安全工作综合协调机制，理顺食 品安全综合协调机构和监管部门职责分工，重点针对小作 坊、小推贩、前店后厂、现场制售等生产经营活动，明确 监管部门和监管要求。建立健全基层食品安全网格化监管 体系，重点落实政府、食品生产加工，流通、餐饮单位的 主管部门的食品安全职责，推进监管重心下移。严格落实 行政执法责任制和责任追究制，进一步完善食品安全责任 追究的具体办法，严肃查处监管执法中的不作为、不到位 和乱作为等失职渎职行为。 2、加强食品安全监测工作。建立食品安全风险监测数 据库和共享平台，为食品安全监管执法和处置食品安全事 故提供科学依据。强化食品安全风险预警、监测和交流工 作。 3、强化食品安全检验检测。加大食品安全检验检测力 量建设，规范检验检测机构从业行为，加强检验检测机构 从业人员的专业技能培训，提高服务和技术能力。支持食 品生产企业进一步提高食品安全检验检测能力和工艺技术 装备水平。鼓励发展第三方检验检测机构，严格食品检验 检测机构资质认定和管理，实现检验检测结果互认，促进 资源共享。 4、提高应急处置能力。建立健全食品安全事故快速反 应和查处机制, 应和查处机制, 分类分级编制和修订食品安全事故应急预 案。健全食品安全信息报送体系，细化完善信息报送时 限、程序、责任等方面的要求。建立重大食品安全信息发 布的评估审核机制，确保信息发布及时、准确、客观。 5、加强食品安全科技研发。重点研发食用农产品和食 品安全检验检测、食品中非法添加物检验筛查、溯源控制 及预警等重要技术和装备。进一步改善企业生产管理