某餐饮管理有限公司门店经营管理培训教材.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * 插入表格讲解、案例讲解 * 插入表格讲解、案例讲解 * * * 案例： 1、在同等质量条件下，市面上有2种鸡粉，一种罐装，1000g/罐，50元/罐；一种袋装，50g/袋，3元/袋，请问哪一种的性价比更高，我们在品种选择的时候会选择哪一种？ 计算思路 50/1000=0.05元/克《 3/50=0.06元/克 因此罐装性价比高 2、市面上有两种牛淋，一种单价50元/斤，平均出净率能够达到80%；另外一种35元/斤，平均出净率能够达到60%，请问那一种牛淋的性价比更高？ 计算思路 每一批次购进牛淋的总金额/出净后净牛淋的重量=净牛淋的单价 单价越小越好 例如：10斤牛淋 50*10/10*0.8=62.5元/斤 》 35*10/10*0.6=58.33元/斤 * * 1、精细化核算 2、责权利 3、标准流程梳理 4、绩效考核 * * 一、什么是餐厅的经营 6、餐厅的营销 6.3、别人的营销你学不会 1.营销工作通常不是短期收益，有点像养生，身体需要一点一点养，营销工作也是；如果身体不好了，生病了，想要身体恢复，也只能一点一点好起来，有句话说的好，“病去如抽丝”就是这个道理。看到其它餐厅生意不错，没有更高的思维，看不到别人平时的保养和付出的努力，容易被误导，就想到人家的产品、环境、服务、特色、品牌效应、团队能力，诚然上述因素也是决定餐厅利润的结果，但是在营销工作上的努力，你没有看到，更不会学到。 因此，营销工作对餐厅的影响也是一点点累积的结果。 一、什么是餐厅的经营 6、餐厅的营销 6.3、别人的营销你学不会 2.营销工作更像战略层面的工作，做好一个餐饮企业的营销工作，更多的工作是在设计、论证和规划。餐厅为什么要做营销活动？不外乎三个原因 2.1增加销售额 2.2增加客户数量 2.3增加人气和影响力 做为营销活动的设计者，他是否清晰的认识到？如果没有，那究竟是为什么要做营销活动呢？没有设计、规划、预算就去做营销活动，就是盲目，给餐饮企业带来正向收益的机率非常小。如此，其它企业的决策者，看到别人的生意好，只是管中窥豹，只是诸多因素合力作用的最终呈现，同时餐饮企业在不同的阶段，会设计和规划不同的营销策略，将企业发展和营销企划同步。如果你的企业呈现是这样，那就是这样，很正确；不满意，一定是某些工作没做或者没有做好，和企业发展战略结合的营销企划，怎么学？ 一、什么是餐厅的经营 6、餐厅的营销 6.3、别人的营销你学不会 3.营销工作别人不会教你，也不能教你在竞争的态势里，同业态的餐饮企业要么是竞争关系，要么是未来的竞争关系，如果是因为地域关系，不存在竞争，别人也不能教你如何去做好营销，因为没有一样的企业，市场、客户都不同，甚至在变化。餐饮企业的营销工作还是有一些特性的，长期收益、需要设计、结合发展战略进行规划，在执行层面，需要预算、方案、执行、反馈、评估、调整和再执行。 究竟什么是营销？我个人给他的定义是：它是一个需要结合企业发展战略而设计出的、一系列围绕企业收入而作用的各种工作的总称。营销的本质也可以从字面上来解释，即经营销售工作，从文章开头的案例中我们不难看出，那些充其量只能算是销售工作的一部分。没有设计和规划，想平衡利弊，当然很难。 一、什么是餐厅的经营 6、餐厅的营销 6.4、营销的对象 营销的对象——客户 餐厅收入达不到预期，众多经营者把目光聚焦在衡量收入的关键性指标：营业额上，绞尽脑汁的思考如何才能提升营业额，于是进一步思考营销活动，（惯性思维？）这是最常见的误区。殊不知一切经营活动都是建立在供需关系上，主体是谁？客户！没有客户，哪有收入，要想提高收入，就需要增加客户数量、提高客户品质（具有影响力）、提高客户消费频次、提高客户消费额，营销活动只是实现以上目的的方式之一，其中增加客户数量相对其它目标比较容易实现。 营销的对象——品牌（需要学习） 一、什么是餐厅的经营 7、餐厅的成本控制 营业成本=期初库存金额+采购金额-期末盘存金额、成本率=营业成本/营业收入*100% 营业成本：餐厅耗用的原料和库存商品的金额。 如何控制餐厅成本？哪些环节会影响餐厅的成本？ 如何控制餐厅成本？哪些环节会影响餐厅的成本？ 一、什么是餐厅的经营 7、餐厅的成本控制 采购 验收 存储 领料 切配 烹饪 销售 收款 粗加工 服务 总结：餐厅的成本控制主要体现在进、产、销、存 一、什么是餐厅的经营 7、餐厅的成本控制 什么是出净率？什么是出成率？ 出净率=加工出的净重/毛重*100% 处净率的意义？出净率是监控原材料采购质量及考核员工加工技能的重要指标。 影响出净率的因素？食材的品质、员工的技能和状态。 什么是出成率？（出净率类似） 案例： 1、在同等质量条件下，市面上有2种鸡粉，一种罐