锌与人体健康.docVIP

PAGE PAGE 1 锌与人体健康 学生姓名：李慧 指导老师：付云龙 一 、引言 营养是保障人体正常代谢的物质基础。除了蛋白质、脂肪、糖、维生素、水等营养物质之外，微量元素也是人体所不可缺少的营养素。在1934年，Todd等人首次证明了锌是高等动物营养中所必须的微量元素之一[2]。锌是目前发现的微量元素中生理功能最多的一种元素[1]，被近代医学界，营养学界喻为“生命之花”、“智能元素” [2]。它在体内的作用具有很强的专一性，既不可缺少，也不能被其他任何元素完全取代。锌是人体很多金属酶的组成成分或酶激活剂，在组织呼吸和物质代谢中都起着很重要的作用。锌也与DNA和RNA、蛋白质的生物合成密切相关，能促进机体的生长发育及加速创伤组织的愈合；锌不仅影响味觉和食欲，还与性机能有关；锌参与胰岛素的合成与功能，并影响肾上腺皮质激素得分泌；锌还具有使细胞膜或机体膜稳定化的重要作用[3]。近年来,国内外学者对人体内微量元素锌进行了深入广泛的探讨,大量研究证明锌对人体健康具有极其重要的作用,本文从多方面概述了微量元素锌与人体健康的关系。 二 、 锌与代谢 （一）锌在人体内的分布与需求量 锌作为人体所必需的微量元素广泛的分布在人体所有的组织和器官中，其含量仅次于铁，居第二位。成人体内的锌含量约2.0～2.5g，肝、肾、肌肉、视网膜和前列腺含量居高。血液中75％～85％的锌分布在红细胞，3％～5％分布于白细胞，其余在血浆中[3]。锌的一日生理需要量：初生—6个月婴儿3毫克；7-12个月婴儿5毫克；1-3岁幼儿10毫克；孕妇20毫克；乳母20毫克；正常成人10-15毫克。 （二）锌的吸收与代谢 锌主要在小肠内吸收。先与来自胰脏的一种小分子量的配体结合，进入小肠粘膜，然后和血浆中的白蛋白或运铁蛋白结合，随血流进入门脉循环。人们平均每天从膳食中摄入约10～15mg的锌，吸收率一般为20～30%。 吸收的锌，经代谢后主要通过胰脏的分泌而由肠道排出，只有小部分（每天约0.5mg）随尿排出，其量比较稳定，不受年龄、性别、摄入量和尿量的影响。 汗中也含有锌，一般约为1mg·L-1，在无明显出汗时，每天随汗丢失的锌量很少，但在大量出汗时，据测定一天随汗丢失的锌可高达4mg。 三 、锌的生理功能 （一）参加人体内许多金属酶的组成 锌是人机体中200多种酶的组成部分，在按功能划分的六大酶类中均有含锌酶。人体内有很多重要的含锌酶，它们在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢中都有重要作用。 　　催化CO2+H2O→H2CO3反应的碳酸酐酶以足够的速率消除CO2而维持生命，同时可使人免于CO2中毒。因此，这种酶对于CO2输送的重要性有如红细胞对氧的输送。已证明在正常的病理条件下，红细胞中锌的含量与碳酸酐酶活力之间存在相关。 （二）促进伤口愈合，增强免疫功能??????? 微量元素中,锌对人体免疫功能的影响最明显。锌的缺乏会使机体的免疫功能受损,对疾病的敏感性增加,反之补充即可增强免疫功能和抗感染能力,而且一些因免疫缺陷所致疾病,只有补锌治疗才有效[4]。 胸腺是人体重要的免疫器官，是B淋巴和T淋巴细胞产生抗体和细胞免疫的场所。人体免疫功能不全或低下主要是因为胸腺功能不全或丧失，机体缺乏锌，胸腺素减少，限制了T细胞的分化，从而影响机体免疫功能，降低抗感染能力。另外，锌是免疫器官生长发育和免疫应答所必须的营养因子，机体锌缺乏免疫应答能力下降[5]。Golden等在研究中发现锌缺乏的儿童有胸腺萎缩,给予补锌后,患儿胸腺体积明显增加,抗感染的能力也有显著改善[4]。近日，日本理化学研究所与大阪大学的研究小组又共同宣布，金属锌在免疫细胞内信息传递过程中也发挥着重要作用[6]。 锌对机体免疫功能的维持起重要作用,它的缺乏会从多个环节损伤机体的免疫平衡状态,引起机体防御机能减弱,使宿主感染与恶性肿瘤的发病率增高。因此,深入研究微量元素锌对机体免疫功能的作用机理,对预防和治疗由于锌缺乏引起的疾病将有重要意义。 ? 锌能促进蛋白质合成、成纤维细胞增生和上皮形成，从而加速伤口修复。近年来,国外有关研究结果表明,手术后患者的血清含锌量会明显下降,而且下降的幅度与手术大小成正比。体内锌量的降低将不利于表皮细胞的分裂生长,影响刀口愈合。另外,手术后蛋白质合成会加快,对锌的消耗也随之增加。因此,术后补锌可缩短伤口愈合时间。有鉴于此,医学专家认为,术后患者除了在饮食中增加蛋白质、维生素外,还应增加含锌丰富的食物[7]。 （三）促进机体生长发育和组织再生 锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分。国内资料指出，锌对生长激素的合成及T4转为T3均有直接作用