怎样保持卤肉的颜色好看.pdfVIP

①四川卤味在全国各地都非常受欢迎、 历史久远！利用大料和调料进行卤制， 使卤制品达到醇香回味、口齿留香！ ②卤制品种多种，有辣卤、香辣卤、五香老卤、油卤等！但如何长期有效的 保持菜品光泽、红亮需要卤制工艺和技巧。 ③卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴， 而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。 卤菜历史悠久，学习卤味加工技术，不分季节均可加工销售，永不过时，其经营 方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手， 永远受益。 卤肉技术学习内容：高汤老汤的配制及保存常识、料包的配制和着色技巧。 加工用具的配置， 加工原料的选用与初加工， 成功卤汤的调制与保管， 卤水配方、 卤水制作、调色调味、火候把握、红卤白卤、五香味、麻辣味、川味等各种口味 的调制方法。 系列荤素卤品加工的全程工艺， 卤品加工的注意事项， 卤品加工用 具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导等。 想学习的话可以来学校实地考察考察， 品尝品尝口味， 餐饮行业注重的是口 味，关键是能学到真正的核心技术才是最重要的。