卤菜苦味重的解决办法.pdfVIP

提到卤菜香料，做卤菜的人都绕不开一个香料。这一种香料，用好了，它可 以让你的卤菜自带药香味， 还有丝丝回口。 但是如果你用得不好， 恐怕你的卤水 只会又苦又难闻。这种香料就是当归。 当归是属于一种传统的中药材， 很多人将其当做补气血的滋补佳品， 在中药 的药方里面几乎 10 张药方里面就有 9 张里面会有当归。 简而言之，当归可以舒筋止血止痛， 在广式的煲汤里面， 当归也经常被使用， 他能让我们的汤带着一股淡淡的药香味。 但是在卤菜当中， 如果你的经验不是特 别充足的话， 我相信你是不打干用当归的， 因为他可能让你的卤水带着很浓重的 药效，很多人害怕自己掌握不好，因此就弃而不用，其实，当归的香味非常的厚 重，是很多单纯的香料没有办法相比的， 只要你掌握好了规律将其使用好， 就可 以很好的改善卤菜成品后味不足的情况。 如果你想使用当归的苦味，我建议大家先用温水将当归浸泡 10 来分钟的样 子来减轻它的苦味和药味， 当然我们在煮饭过程当中， 当归的用量也是十分苛刻 的，一般情况下，当归只能占到整个食材重量的，百分之零点零几的样子，一旦 过重不但不能改善回味，反而还会让成品发苦。 正是因为这个原因，很多人对当归可谓又爱又恨。 每每仔仔细细地斟酌用量， 却发现很难达到理想效果。 曾经调配当归的一个组方时， 前前后后尝试了不下十 次，才找到一个满意的配比，那段时间天天品尝卤水，然后品尝成品，感觉整个 人的舌头都快要失灵了。还好，功夫不负有心人，后来用当归调出来的卤水，做 出来的成品受到了大家的一致欢迎， 这也不枉费努力那么久， 花费那么多时间了。 经过浸泡之后的当归使用在卤水中的时候，有微微的苦味还带着微微甜味， 能让卤菜拥有十分具有辨识度的味道，因此大家一定要熟练的使用当归多做尝 试。