微生物对人类生活健康等的影响课件.ppt

微生物转化大豆皂苷 不连糖的母核：大豆甾醇 B 连糖部分： 大豆皂苷 I II V 大豆甾醇B, 豆腥味越弱, 生理活性越高 大豆皂苷，豆腥味重，生理活性低。 七. 微生物与调味品酿造 酱油： 　　参与微生物：米曲霉，酵母和细菌 　　米曲霉：分泌蛋白酶和淀粉酶，分解蛋白为氨基酸，同时　　 　　　　　　将淀粉水解为糖。 　　酵母：能产生特殊的香气。 　　细菌：酱香的来源。 食醋： 　　参与微生物：黑曲霉，米曲霉，酵母，醋酸菌 　　黑曲霉和米曲霉：分解蛋白，产色素 　　酵母：一般使用酿酒酵母 　　醋酸菌：主要产醋酸微生物，直接影响质量。 微生物在其它工业上的利用 微生物与氨基酸 1957年日本人木下祝郎发现谷氨酸棒杆菌可以生产出氨基酸，后由协和发酵投产，奠定了微生物发酵法生产氨基酸的新型发酵工业的基础。 谷氨酸钠即味精，世界年产量约80万吨，产值9亿美元。 微生物发酵法，２公斤玉米淀粉可生产１公斤味精。 微生物发酵法生产赖氨酸 我们日常的主要食物－谷物作物，L-赖氨酸不足，只有添加L-赖氨酸才能将谷物作物转变为平衡食物，从而提高其利用价值。 L-赖氨酸是非常重要的营养强化剂。 工业上用于生产L-赖氨酸的微生物，主要是一种经过遗传改造的谷氨酸棒杆菌。 目前世界L-赖氨酸的年产量在30万吨以上，年产值６亿美元。 其它微生物发酵法生产的重要氨基酸 L-苯丙氨酸 L-天冬氨酸 L-异亮氨酸 L-色氨酸 L-苏氨酸 L-亮氨酸 年产量在数千吨到数万吨，年产值在数千万美元到上亿美元 微生物与有机酸 柠檬酸 柠檬酸用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体 工业上利用黑曲霉将玉米粉或其它淀粉质转化的产物。 世界柠檬酸年产量达90万吨，销售额在30亿美元左右。 我国已经称为柠檬酸的主要生产国之一。 乳酸 乳酸主要应用于食品、医药、化工等领域。世界消费量10万吨左右，部分发酵法生产，部分由化学法生产。 酸奶中的乳酸是由细菌产生的，主要是右旋乳酸。 近年来米根霉等霉菌产生的左旋乳酸（可降解高分子聚合物），正处于快速发展的时期，估计20年内，年产量会超过100万吨，取代柠檬酸成为产量最大的有机酸。 1，3-丙二醇的生产方法比较 化学法： 1） 以丙烯为原料 2） 以乙烯为原料 特点：高温、高压、催化剂、选择性低、副产物多 生物法： 1） 以甘油为底物 2） 以葡萄糖为底物 特点：常温、常压、选择性高、副产物易于分离 生物法生产1，3-丙二醇是一种利用可再生资源、 清洁环保、符合循环经济发展要求的新方法。 自然分离菌种：克雷伯氏肺炎杆菌　 　　　　　　　弗氏柠檬酸菌　　 　　　　　　　布氏乳杆菌 　　　　　　　丁酸梭菌 　　　　　　　巴氏梭状芽孢杆菌 　　　　　　　絮凝肠细杆菌 基因工程菌 甘油代谢生产1,3－PD的研究　 甘油代谢的菌种  维生素B12 维生素B12又叫钴胺素。 自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。 维生素B12是需要一种肠道分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。 有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患 恶性贫血。 植物性食物中基本上没有维生素B12。 它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。 微生物与维生素 (1)、 促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血； (2)、 以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢； (3)、 具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。 (4)、是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成，  维生素B12的主要生理功能 维生素B12的生产 维生素B12主要来源于动物性食品和微生物，一般不存在于植物性食物中，牛肝、牛肾、猪肝、猪肾、猪心、牛肉、青鱼、虾、鸡蛋含量较多。 维生素B12虽然可以用化学合成的方法，但难度很大。 工业上主要利用谢氏丙酸杆菌、脱氮假单孢菌等微生物通过发酵生产。 维生素B12价格昂贵，虽然国际市场年销售量只有3吨，但销售额超过7千万美元。 中国是维生素B12的最大生产国，主要生产厂家有华北制药等。 维生素B2又名核黄素。 它是构成核黄酶的辅基成分，参与体内生物氧化酶体系。 若体内核黄素不足，则导致物质代谢紊乱。 人类缺乏核黄素可以出现多种临床症状，常见的有：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎以及脸缘炎、角膜血管增生等症状。  维生素B2 利尿消肿：由于它对细胞的粘膜具有营养作用，故对肾脏及心脏病引起的水肿均有一定的利尿消肿功效。 防治肿瘤：动物试验结果显示核黄素有明显