第三章 成本核算.pptVIP

第三章 调味品和燃料成本核算 第一节 调味品成本核算意义与特点 一、调味品成本核算的意义 1．先看一个例子，一份“麻辣豆腐”，总成本为4.50元，其中只有两块豆腐，成本0.54元，占整个成本的12%，而辅助材料和调味品成本需要3.96元，占成本的88%。从这个例子可以看出，调味品成本核算中具有重要的意义。 2、调味品成本核算的特点 调味品种类很多，但每一个单位产品中的耗用量较少，所以使用时不能像主配料那样，事先可以按质定量称好，而且能在极短的时间内，以很快的速度随取随用，故单位产品的调味品成本，实际上是在对具有代表性的饮食品进行试验和测算的基础上估算的平均值。 3、单一调味品和复合调味品 单一调味品只有一种味道的调味品，如糖、盐、味精其单位成本为其购进单价。 复合调味品指把某些单一调味品按比例配合，加工复制而成具有多种味道的调味品，如辣椒油、其单位成本的计算公式 例：自制辣椒油4.8千克，用去辣椒0.5千克（7.8元），麻油3千克（63元），花生油2千克（36元），耗用燃料3.6元，试计算100克辣椒油的成本为多少元？ 解：各种调味品成本之和为 7.8+63+36=106.8（元） 燃料的成本为3.6元，复合调味品重量为4.8千克 代入公式得 辣椒油的单位成本= =2.3（元/100克） 答：每100克的辣椒油的成本是2.3元/100克