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精品文档 你我共享 小麦籽粒主要有哪几部分组成？各部分占整粒小麦的重量百分比是多少？ 答：由3部分组成：外层称皮层：分种皮、果皮，占重14.5%~18.5%；胚乳：占78%~84%,硬质：蛋白含量高；软质：淀粉含量高。胚芽：发芽部分， 占2%~3.9%，含有黄色脂肪和蛋白质。 为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？ 答：胚混入面粉后，会影响面粉的色泽，储藏时容易变质，对食品制作也有不良的影响。因此，在生产高等级面粉时不宜将胚磨入粉中。 小麦的水分增加，将导致容重下降。 自动分级：在外界条件影响下，散粒体内部自行出现的分级现象，称为自动分级。 5小麦的散落性与哪些因素有关？ 答：物料自然流散的性质称为散落性。小麦的散落性与麦粒形状、水分、表面状况及小麦的杂量有关，小麦的表面粗糙度，水分高含杂量多，散落性就较差。 6 什么是悬浮速度？了解小麦的悬浮速度有何意义?大粒小麦与小粒小麦的悬浮速度是否有区别？为什么？ 答：物料颗粒处于具有垂直上升气流的环境中时，即会受到气流向上的作用力。当此力与物料重力大小相等时，物料在气流中将处于悬浮状态，此时气流的速度数值即为该物料的悬浮速度。小麦的悬浮速度的大小与麦粒的密度形状表面状态有关。密度大形状规则的小麦悬浮速度较大。加工过程中常利用空气流处理物料，因此，麦粒与其它相关物料在空气中的悬浮速度是一个重要的工艺参数，对多种设备的