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河南农业职业学院毕业论文 题目 营养素与健康膳食 专业 ： 食品营养与检测 班级 ： 食品营养与检测07-2班 学号 ： 070604020108 姓名 ： 冯煜 指导教师： 完成日期： 目录 前言……………………………………………………………………………1 1人体所需要的营养素 ………………………………………………………1 1.1碳水化合物 ………………………………………………………1 1.2 蛋白质 ………………………………………………………1 1.3 脂肪 …………………………………………………………………2 1.4 矿物质 ……………………………………………………………2 1.5维生素………………………………………………………………3 2食物中的营养………………………………………………………………4 3平衡膳食……………………………………………………………………5 参考文献……………………………………………………………………7 致谢…………………………………………………………………………8 营养素与健康膳食 摘要：本文浅谈人体所需要的几种营养素的作用和来源，以及日常生活中的膳食指南。 关键词：营养素；膳食 Abstract: This article briefly talk based on human need several nutrients and sources, and dietary guidelines in daily life. Key word: Nutrition; Meals 前言 1.人体所需要的营养素： 概括地讲，在人体内起作用的是一些营养素，大概有五大类： 1.1碳水化合物 实质上就是糖类，这不仅仅是我们平时吃的糖类。按结构和性质通常分为多糖、双糖和单糖。多糖广泛存在于动植物和微生物中，如淀粉、糊精；双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等；单糖包括葡萄糖和果糖之类，葡萄糖大家非常熟悉，生病了输液输葡萄糖，因为它是人体最容易吸收和利用的单糖。碳水化合物是供给人体能量的最重要和最重要的来源，能量是人赖以生存的基础，没有能量人就不能维持生命、生长、发育、繁育后代和从事各种活动。碳水化合物在体内释放能量快，功能也快。 随着医学界的观点不断变化，通过控制碳水化合物摄入量来减肥的理论得到普遍认同。控制碳水化合物的营养饮食法有大量的科学依据，医学理论的发展虽然缓慢，但最终还是看到并开始接纳这些科学依据[1]。  1.2蛋白质 是人体的必须营养素之一，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体肌肉组织、血液、内脏器官、骨骼、牙齿、指趾中都含有大量蛋白质。人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质，其中完全蛋白质是指不仅能维持成人健康之外，并能促进儿童生长发育，而且所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的蛋白质。必需氨基酸是人体必须但又不能在体内合成或合成速度不能满足基体需要，必须从食物蛋白质供给的氨基酸。必需氨基酸通常有八种，即异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。食品中的蛋白质在消化道内被分解为氨基酸，然后被小肠吸收且通过血液分布到各机体细胞中。 1.3脂肪 确切的说是脂类。日常生活中吃的油是中性脂肪，又称甘油三酯，。脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA，碳链中只含一个不饱和双键）和多不饱和脂肪酸（PUFA,碳链中含有两个以上的双键）。植物油中茶油含80%以上的单不饱和酸，玉米油含多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸尤其是n-3系列和n-6系列多不饱和脂肪酸对人体健康有重要意义，能降低血管硬化，减少冠心病发生等。人体的必需脂肪酸是亚油酸（作为n-6系列脂肪酸前体可在体内转变成花生四烯酸等n-6系列的长链多不饱和脂肪酸）和α-亚麻酸（作为n-3系列脂肪酸前体可转变为二十二碳六烯酸即DHA等n-3系列脂肪酸）。 以上三种营养素是人体所需的产能营养素，供给人体能量的比例为：碳水化合物占55%-65%，蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%。 　 1.4矿物质 分为常量元素和微量元素。常量元素有钙、镁、钾、钠、氯、磷六种；微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等。通过几次全国营养调查，我国人体容易缺乏的元素有以下几种： 钙：是形成与维持骨骼和牙齿的结构，影响婴幼儿及青少年的生长发育等，