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北京三帆中学早餐就餐情况调查与研究 指导老师：王淳课题组长：刘耕 课题组员：李鸿绪陈希迈 摘要：中学生的身体正处于生长发育的关键时期，每天的饮食都很重要，尤其是 早餐。我们研究这个课题，想通过调查来了解就餐情况及早餐的选择。从科学的 营养搭配角度提出一些合理的建议。通过问卷调查法得岀大多数人有吃早餐的习 惯，很多人不吃早餐是因为没有时间。通过文献研究法了解每天早晨应摄入热量, 蛋白质、脂肪等营养物质的标准以及不吃早餐的危害。结果表明大多数人吃早餐 选择中西结合。很多人不吃早餐的原因是没有时间。建议同学们重视早餐，合理 地选择早餐的样式。根据课程的安排应当适当地选择早餐的样式。 研究目的：现在的早餐多种多样，选择面很广，中式的、西式的，传统的早点小 吃或洋式快餐麦当劳、肯德基……但现在也有一些学生不吃早餐。我们研究这个 课题，想通过调查来了解就餐情况，通过研究调查结果，得出就餐情况与身体素 质、学习成绩的相关关系，并从科学的营养搭配角度来提出一些合理的建议。 研究方法： 文献研究法：大致对问题有一些了解,知道每天早晨应摄 入热量，蛋口质、脂肪等营养物质的标准是多少 问卷调查法：了解初中生的同学每天吃什么早餐， 什么时候吃早餐，以及不吃早餐的原因。 研究过程： 阶段 时间 主要任务 阶段目标 1 12月 开题 开题报告及宣讲PPT 2 2011年1月-4月中旬 编写、发放并回收调查问卷 调查报告 3 4月下旬 制作展板 展板 4 5刀 查阅相关资料，并做整理与研究 文献报告 5 6月 中期汇报 中期汇报PPT 6 初二上学期 结题 论文结题报告及PPT 任务分工: 全体组员：编写及发放调查问卷、作访谈、查阅相关资料 刘耕：对访谈结果进行整理、统计调查问卷 李鸿绪：制作展板和PPT 陈希迈：汇总分析资料，撰写结题报告及论文 研究结果： 我们小组展开了问卷调查法，结果如下： 你有吃早餐的习惯吗？ 15.4% 84. 6% 3. 2%26.26.14. 0%55.9% 3. 2% 26. 26. 14. 0% 55.9% 你一般什么时候吃早餐? □ 6： 00以前 ■ 6： 00—7： 00 之间 7： 00—7： 30 之间 7： 30以后 你在早餐的选择上中式的还是西式的? □ 42. 2% □ 22. 2% □中式■西式 ■ 35. 6% □中西结合 10.0% 1?8% 10.0% 1?8% 43. 6% 30. 7% 你认为早餐在一日三餐中重要吗? □很重要 ■重要 □ 一般 □不重要 ■很不重要 你会根据季节的变化而调整早餐的样式吗？ 49. 5%50. 5% 49. 5% 50. 5% 分析讨论： 看來，84. 6%的人有吃早餐的习惯，剩下的15.4%的人没有。 长期不吃早餐容易患胆结石。人在空腹时体内胆汁中胆固醇的浓度特别高。在正 常吃早餐的情况下，胆囊收缩，胆固醇随着胆汁排岀。如果不吃早餐，胆囊不收 缩，长期下去就容易生胆结石。有专家指出，不吃早餐会影响智力，还会减短寿 命。千万不要不吃早餐。 有超过一半的人在6： 00-7： 00之间吃早餐，可能有些人家离学校远，起 床早，吃早餐也早。其实这样并不好。早餐最好在早上7点后吃。医学专家指出, 人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐 存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦吃早餐太早，势必会 干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。 所以能在7点左右吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。另外，早餐与午餐 以间隔4至5小时左右为好，也就是说早餐7至8点之间为好，如果早餐过早， 那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。通常人在7点左右起床后20至 30分钟再吃早餐比较合适，因为这时人的食欲最旺盛。另外，起床后先喝点水 再吃早餐比较合理。 认为早餐重要的人接近3/4,大约1/4的人不知道早餐的重要性，说明他们 对早餐的认识太少了。不吃早餐对身体有百害而无一利。吃早餐对身体营养 上的贡献已无须赘言，对学习能力与品行的影响近年来也已得到证实。有 专家对1000名3-6年级小学生考试成绩的研究指岀：吃早餐的学生比不吃 早餐的学生成绩好。而且早餐的分量和内容也和学习成绩有关。 对成年人而言，吃早餐述可有助体重的维持。一项以52名肥胖女人作为调 查对象的报告指出，吃早餐减少了全H脂肪的摄取量和吃零食的次数。但是，许 多想减肥的人走入了课区，以为早餐是减肥之道。不吃早餐容易患胃炎，胃溃疡, 容易患胆结石，有损肝脏，还容易发胖。 早餐与血胆固醇也有关系。有两个实验报告指出不吃早餐的人比吃早餐的人 血胆固醇高。一项以9岁到19岁青年为对象的研究报告指出，吃高纤维早餐的 比不吃的血胆固醇低。 从统计图上看，中西结合着