肉品品质检验管理制度.docVIP

肉品品质检验管理制度 一、为加强肉品品质检验管理，保证出厂 ( 点) 的产品经 检验合格，特制定本制度。 二、肉品品质检验人员应履行保证肉品品质，防止人畜 共患疾病和动物疾病传播的责任，遵守国家、自治区规定的 肉品品质检验规程等法律法规。 三、肉品品质检验分宰前检疫和宰后检验。宰前检疫包 括验收检验、待宰检验、送宰检验。宰后检验必须与屠宰操 作流程同步进行，对每一生猪进行检验。检验工具必须实行 一头一消毒，刀具消毒水温不低于 82℃。 四、宰后检验岗位设置 ( 一) 头部检验； ( 二) 体表检验和胴体初检； ( 三）内脏同步检验； ( 四) 复检、盖章： 检验人员应详细记录全部检验结果，对检验出的不合格 肉品，严格按照无害化处理规定处理。 五、肉品品质检验内容包括： ( 一) 健康状况； ( 二) 传染性疾病和寄生虫病以外的疾病； ( 三) 注水或者注入其他物质； 1 ( 四) 有害物质和有害腺体、病变组织、种（阉）畜； ( 五) 屠宰加工质量、胴体放血是否干净、有无外伤、有无出 （充）血点、斑块、色泽是否良好； ( 六) 机械损伤； ( 七) 其他影响肉品质量和国家规定的检验项目。 六、肉检人员须穿戴整洁的工作衣、工作鞋帽，佩带上 岗证章，提前 15 分钟上岗，做好班前准备工作。严禁肉品 品质检验人员不在岗生产和不按肉品品质检验规程操作。 七、肉品品质检验人员必须认真检查各环节、各工序的 加工质量，如实填报记录台账，发现问题及时指出，并向有 关负责人汇报；发现可疑烈性传染病生猪时，应立即停止生 严，封锁现场，上报有关部门，按照有关规定进行处理。 八、割除部分须放入专用容器中，用专用车辆送到无害 化处理间进行无害化处理。任何人不得以任何理由将检出的 不合格内脏或割除下来的病变部分带出厂 ( 点) 外。 九、检验人员应将全部检验结果及处理情况详细记录， 填写《生猪定点屠宰企业肉品检验情况登记表》 。 十、确定为合格的肉品， 加盖印章或标识准予出厂 ( 点) ； 检验不合格的肉品加盖无害化处理章；未经检验的肉品一律 不准盖章。 十一、工作完毕， 清扫场地， 保持工作环境的整洁卫生。 2