葡萄酒的生产历史与发展 (PPT 44页).ppt

（6）夜光杯牌中国红葡萄酒 北京东郊葡萄酒厂生产。采用名贵的赤霞珠、佳利酿等品种，酒液呈鲜艳的宝石红色，果香浓郁，酒香协调，口味纯正，酸甜爽口，余味醇和。 （7）红梅牌中国通化葡萄酒 由吉林通化葡萄酒公司生产。采用长白山的野生葡萄，无污染，加工方法同红葡萄酒的酿造方法。该酒色泽鲜艳，呈美丽的宝石红色，酒质醇厚清澈爽口，具有浓郁的山葡萄果香 。 （8）丰收牌桂花陈酒 由北京葡萄酒厂生产。采用优秀白葡萄酒为酒基，以金桂花为主体香，经加工调配贮存制成。酒液呈橘黄色，葡萄果香、酒香、桂花香三香谐调一体，香气浓郁，幽雅而洁净 1.3.2 世界名葡萄酒 勃艮第 波尔多 世界10大名葡萄酒庄 1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现“实业兴邦”的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。 Freixenet公司是西班牙最大的葡萄酒集团出产cava起泡酒，同时也跻身世界葡萄酒生产企业十强的行列。它的迅速崛起要归功于近年来海外葡萄酒市场的开拓策略，即国际扩张、多元化发展和全世界范围的市场建设。FREIXENET公司现在已经成功地将其生产的葡萄酒打入许多国家的市场，并在国外拥有了大约20个贸易平台，每年在海外市场能销售7000万到1亿瓶葡萄酒的售额，占公司营业总额的比例已由去年20%增长到40%。 法国卡斯特于1949年由卡斯特4兄弟创立于法国波尔多。起初是一家葡萄酒贸易商， 从五六十年代起逐渐发展， 建立了灌装工厂，七八十年代开始收购葡萄园。卡斯特集团是法国第一大，世界第二大的葡萄酒供应商。每年集团销售超过四亿五千万瓶，五千多个规格的各档次葡萄酒，其中半数为法定产区酒(高档酒)。 帝亚吉欧（Diageo），总部位于英国，分别在纽约和伦敦证券交易所上市，系世界五百强公司之一，是全球最大的洋酒公司，旗下拥有横跨蒸馏酒、葡萄酒和啤酒等一系列顶级酒类品牌。帝亚吉欧公司在全球80多个国家和地区有超过25,000名员工，2004年销售额达到185亿美元，市值高达400亿美元。如果你想在世界上找出横跨蒸馏酒、葡萄酒和啤酒三大顶级酒类市场的企业，答案只有一个：Diageo。Diageo（帝亚吉欧）当前占有全球30％左右的洋酒市场份额，并同时拥有100个世界顶级酒类品牌中14个 百加得源于古巴圣地亚哥，于1862年由法昆多创制而成，经由陈年酿制，具有不凡的甘醇和清新口感。酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒质更清爽顺滑，香醇芬芳；色泽较深的金郎姆酒则用烧焦橡木制做的酒桶储藏，使酒质轻盈更富香气。百加得可以和任何软饮料调和，直接加入果汁或放入冰块后饮用，是热门酒吧的首选品牌，一直被用来调制神奇的鸡尾酒。 轩尼诗是法国白兰地的著名品牌之一。世界销量第一，拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。始创于一七六五年，轩尼诗秉承其家族对酿制干邑（法国地名，代指白兰地）一丝不苟、力臻完美的优良传统，严格控制生产的每一个环节，并贯彻轩尼诗之原创精神，例如以“星”来划分干邑的等级，就是源自轩尼诗。另外，英国第8任港督的名字，也叫轩尼诗。 1933年，盖洛和弟弟朱利奥?盖洛一起，凭着借来的5900美元和从图书馆抄来的一张酿酒配方，创建了自己的葡萄酒厂。盖洛一家第一年就挣了3万美元。此后，这一家族企业扶摇直上，一度成为全球销量最大的葡萄酒厂。后来虽被纽约星牌制酒公司超过，但美国盖洛酿酒公司的销量至今依然位居全球第二。并以13亿身家登上《福布斯》杂志的全美400名富豪排行榜。 Chapter2果酒工艺学 WineTechnology Section1 Introduction 果酒(wine):凡含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或浸泡等工艺调配酿制而成的酒精含量9-13%的各种低度饮料酒 Section1 Introduction 果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位。 1.1 葡萄酒的生产历史与发展 1.1.1 葡萄酒的起源与生产历史 葡萄——蒲桃 2000年前葡萄酒传到希腊、罗马、后传到法国、西班牙和德国等地区。 9世纪，英国由罗马输人葡萄酒。 10世纪后，再传到丹麦等北欧国家。 16世纪后，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术在世界各地广为传播。 近20年来，世界葡萄酒产量在2 500～3 600万吨间。其中法国、意大利两国的产量占全世界总产量的40％以上。 1.1.2 我国葡萄酒工业的发展与现状 1892年，印尼华侨张弼士先生引进欧美葡萄品种170余种，在山东省烟台建立了大面积的葡萄种植园，并成立张裕葡萄酿酒公