面点工艺实训教程模块九 宴席面点的配备与美化.pptVIP

【学习内容】 模块九 宴席面点的配备与美化 学习内容： 任务74 宴席面点的配备要求 任务75 宴席面点的美化工艺 学习目标 模块九：宴席面点的配备与美化 方法能力目标： 掌握宴席面点的配备与美化工艺的基本理论知识。 专业能力目标： 能够从实践方面更好的掌握宴席面点的配备与美化技能。 社会能力目标： 通过一系列理论学习结合以往所学习的实训任务，完成宴席面点的配备与美化。 学习目标 模块九：宴席面点的配备与美化 任务74 宴席面点的配备要求 了解宴席面点是中式面点特有的饮食形式 掌握宴席面点的配备要求 模块九：宴席面点的配备与美化 任务74 宴席面点的配备要求 一、根据宴席的规格配备 二、根据季节变化配备 三、根据顾客的要求和宴席主题配备 四、突出地方特色 模块九：宴席面点的配备与美化 任务75 宴席面点的美化工艺 学习目标 掌握面点的造型、分类及围边装饰 模块九：宴席面点的配备与美化 任务75 宴席面点的美化工艺 宴席面点的美化工艺包括面点造型和围边装饰两方面。 一、面点造型 （一）几何形态 （二）自然形态 （三）象形形态 二、围边装饰 围边装饰是选用色泽鲜明、便于塑形的可食性材料，根据面点的特色、创意，在碟边或碟中装饰点缀的过程。