第8章第一节人类的食物课件.pptVIP

* * 第一节 人类的食物 ■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？ ■食物能为我们提供哪些营养物质呢？ ■我们为什么要吃这些食物呢？ 1、你吃过豆腐吗？它的主要原料是什么？ 富含哪类营养物质？ 2、有些人不喜欢吃蔬菜水果，但身体还算健康，只是每次刷牙都会刷出牙血。你知道为什么吗？ 3、青少年每天至少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么营养物质吗？ 4、你知道怎样检测蛋白质吗？ 5、你知道怎样检测维生素C吗？ 你知道吗？ 你知道下列食物都富含什么营养素吗？ 富含蛋白质的食品 麻婆豆腐 富含糖的食品 富含油脂的食品 富含油脂的食品 富含维生素的食品 富含维生素的食品 水分 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 营养物质的种类 无机物 有机物 ■我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？ ■那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？ 蛋清 稀释液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 双缩脲试剂 双缩脲试剂 清水 1、实验中，设置乙试管的作用是什么？ 2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？ （紫色） 作对照实验 （无色） 蛋清 稀释液 甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生 作用，使蛋清变成紫色， 乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。 实验一：蛋白质的检测 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 吲哚酚试剂（蓝紫色） 1、实验中，设置乙试管的作用是什么？ 2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？ 蓝紫色 褪去 吲哚酚试剂（蓝紫色） 3、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？ 清水被试剂 染成蓝色 对照实验 滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。 检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。 实验二：维生素C的检测 探究食物中的营养成分 结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打√） 营养成分 食品 水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C 米饭 花生 葡萄 黄豆 肥肉 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 食品中营养成分的实验检测方法 营养成分 检测方法 预期实验现象 实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 在白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 双缩脲试剂 维生素C 吲哚酚试剂 水珠或水雾生成 小结：食物中的营养成分主要包括： 不会燃烧 有油脂产生 无色淀粉变成蓝色 紫色反应 褪色反应 水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。 食物中营养成分的作用 脂肪 蛋白质 糖类 无机盐 水 来源 缺乏症状 作用 营养成分 细胞的组成成分，运输 构成细胞的重要成分 主要的能源物质 供能不足 谷类、薯类 构成细胞的基本物质，提供少量能量 肉、鱼、奶、 蛋、豆 备用能源、调节体温 肥肉、植物油 代谢紊乱 *