旅游管理专业餐饮服务与管理实践教学大纲.docVIP

旅游管理专业《餐饮服务与管理》实践教学大纲 大纲主撰人：曹国新 大纲审核人：夏德根 一、学时、学分 课程总学时：32 实践学时：2周 课程总学分： 2 实践学分：2 二、适用专业及年级 适用专业：旅游管理本科 适用年级：大学三年级（第五或第六学期） 三、实践教学目标与要求 1．实践教学目的 以实训为手段，全面了解、演练和掌握《餐饮服务与管理》中的操作实务。 2．实践教学要求 （1）全面了解本课程的内容与结构，掌握各章节内容之间的内在联系。 （2）《餐饮服务与管理》涉及餐饮运营的各环节，是餐饮经营成败与否的关键。因而各环节缺一不可，均应熟练掌握与运用。 （3）结合实训进行课堂讲授，切实加强对学生餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能、解决实际问题能力的训练。 四、实训场所 校外签约实训教学基地 五、实训课程内容和学时分配 序号 实训项目名称 实训内容 学时分配 实训属性 实训类型 每组人数 1 酒店餐饮部概述 听取介绍、全面走访 2 专业类 综合类 ?10 2 餐饮服务所需的基本技能 现场模拟培训 2 专业类 综合类 10 3 餐饮服务的主要环节 现场模拟培训 2 专业类 综合类 10 4 用餐服务方式 现场实训 8 专业类 综合类 10 5 菜单的筹划设计与制作实施 现场模拟、现场讨论 4 专业类