原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中餐厅餐前准备工作程序
一、餐前例会： 1.准时参加每日的两次例会
2.记清沽清及急推菜品
3.了解包房预订情况，就餐客人姓名、人数、时间、地点、用餐形式及
结账方式等
4.记清上级下达的指令与部位分配内容
二、检查厅房台面上的餐具卫生几餐位：
1.按预订人数、标准正确的改动餐位，并擦拭餐具，骨碟、翅碗、瓷勺、
筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、酒杯等 2.餐具要保证光亮，无水渍、油渍、无破损
三、整理口布及鲜花：
1.口不要整洁无破损、无褶皱、花型要挺括
2.台花要新鲜清香，无枯萎。如有花瓶里面的水要清澈干净
四、擦拭家私柜及电器装饰品：
1.用干净的抹布擦拭家私柜、电器（电视、冰箱、装饰物、毛巾柜、服
务车、备餐柜、桌腿、凳腿）
五、检查毛巾： 1.检查毛巾数量是否足够
2.叠毛巾冬季要加热、夏季要用花露水，毛巾不能有异味
3.毛巾不能发黄要无杂物、无毛发
六、检查备餐柜：
1.骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、汤碗、大汤
勺、牙签盅、纸巾盅、长柄勺、刀叉、服务勺、果叉、烟缸、烟缸垫
碟、茶壶、备用酒杯、醒酒器是否按标准数量配备干净、无水渍、无
破损
2.托盘要按标准数量配备干净、无水渍、油渍
七、检查暖壶： 1.检查暖壶外表要干净无水珠、水渍
2.暖壶内的水温度要在 90 度以上
八、检查冰箱内的酒水：
1.检查冰箱内的酒水、饮料是否充足，有无过期
2.检查冰箱电源是否插好
九、打开空调： 1.检查室内温度是否适中，如阴面冬季较凉要提前开启
2.如空调温度发现异常要及时上报，并请专业部门员工查看
十、打开照明灯：
1.将包房内的照明灯打开一组
十一、立 岗：1.包房服务员在门外立岗站位
2.面带微笑、亲切自然、目视前方，不可以聊天、嬉笑、打闹
3.女员工要双脚脚跟并拢，脚尖打成 30 度，双手交叉放在体前
4.男员工双脚打开与肩同宽，双手背后
文档评论（0）