餐饮食品管理制度.pdfVIP

保证食品安全的管理制度 1、食品从业人员健康管理制度 2、食品从业人员培训管理制度 3、食品安全管理员制度 4 、食品安全自检自查与报告制度 5、食品经营过程与控制制度 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 7 、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 进货查验和台账记录制度 8、食品贮存管理制度 9、废弃物处置制度 10、食品安全突发事件应急处置方案 11、投诉受理制度 12、食品添加剂使用公示制度 1 1 食品从业人员健康管理制度 一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工 作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取 得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫 生的病