第六章真空浓缩设备课件.pptVIP

二、降膜式浓缩器 （一）特点 1．为自然循环液膜式浓缩设备。 2．传热效率高，受热时间短。 3．清洗不方便。 4．适用于热敏性物料。（果汁、牛奶） （二）结构 1．组成 加热器体+分离器+降膜分布器 二、降膜式浓缩器 （二）结构 2．降膜分布器 4种 **异流管——异流管下部为圆柱体，底部内凹（以免流体向中央汇集）。 **分布器——依靠齿缝使液体沿加热管内壁成液膜状流下。 **分配板——为一多孔板，其位置正好交错于加热器列管之间。 **导流管——具有螺旋形沟槽的圆柱体。 二、降膜式浓缩器 （三）工作原理 液体在重力作用下，沿管内壁成液膜状向下流动，汽液进入蒸发分离室，二次蒸汽由分离室顶部排出，浓缩液由底部抽出。（降膜传热效果较好——在重力作用下向下加速，克服加速压头比升膜小，沸点升高也小，加热蒸汽与料液温差大） 第四节 真空浓缩装置的附属设备 一、捕集器 二、冷凝器 三、抽真空装置 第六章真空浓缩设备 第一节 分类、分选及操作流程 一、概述 二、分类 四、选择与要求 三、操作流程 一、概述 （一）浓缩目的 浓缩是生产中重要单元操作，又是较难控制的一环节-----高温会使物料中成分发生变化——proteins、fats、vitamins等多为热敏性物料。 （二）趋势：低温、快速、连续。 -----减少原料中的水分(去溶剂） （三）真空蒸发的特点 ** 热能利用：可减少浓缩设备的热损失。 ** 投资较大。 ** 蒸汽 ** 物料 二、分类 （一）按二次蒸汽被利用的次数 单效 三效 双效 板式四效蒸发器 （一）按二次蒸汽被利用的次数 二、分类 1效 2效 3效 4效 （二）按料液的流程分 二、分类 自然循环 强制循环 **盘管式浓缩器 **中央循环管式 **升膜式浓缩器 **降膜式浓缩器 **片式浓缩器 **刮板式浓缩器 **外加热式浓缩器。 （三）按加热器的结构分 二、分类 三、操作流程 （一）并流法 （二）逆流法 （三）平流法 三、操作流程 ***并流法 （一）并流法 三、操作流程 料液与蒸汽的流动方向相同。即均由Ⅰ效至末效。 2台中央循环管式蒸发器和一台环管夹套加热的搅拌式蒸发器组成。 1. 特点： 2. 组成： 3. 工作过程 三、操作流程 ***逆流法 （二）逆流法 三、操作流程 1. 特点 : 方向相反 2. 工作过程 (1)原料液由末效进，依次用泵送至前效，浓缩液由Ⅰ效出。 (2)加热蒸汽由Ⅰ效入，二次蒸汽依次进各效至末效。 强制循环式逆流蒸发器 三、操作流程 （二）逆流法 ***平流法 三、操作流程 （三）平流法 三、操作流程 1. 特点： 原料液自每效加入，而浓缩液自各效放出。但加热蒸汽是由Ⅰ效→末效。 2. 工作过程 四、选择与要求 （一）选择 1．结垢性： 2．结晶性： 3．粘滞性： 溶液在加热面上形成垢层，从而↗热阻，↓k、↓G。 -----选：强制循环型或升膜式浓缩设备。 晶粒析出沉积于传热面上，严重时会堵塞加热管。 -----选：夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器。 ----- 选：薄膜式或真空度较高的浓缩装置。 4．热敏性： 在浓缩时随浓度↗，其粘度↗→流速↙G↙。 -----选：强制循环、刮板式、降膜式浓缩装置。 原则-----据食品料液的性质合理选择 5．发泡性： -----选：强制循环或长管薄膜型。 6．腐蚀性： -----选：设备材料用不锈钢或具有防腐涂层材料的钢材。 四、选择与要求 1．传热效果好，热能利用率高。 4. 易于制造、检修、清洗。 2．结构紧凑，操作方便。 5. 具有足够的机械强度和耐腐蚀性。 3．汽液分离效果好。 （二）要求 第二节 单效真空浓缩设备 一、中央循环管式浓缩锅 二、夹套加热及带搅拌真空浓缩器 一、中央循环管式浓缩锅 （一）工作原理 食品料液经过由沸腾管和中央循环管所组成的竖式管加热面进行加热，由于传热产生重度差，形成了自然循环而将其水分蒸发，从而达到浓缩的目的。 一、中央循环管式浓缩锅 （二）结构 1．组成 一、中央循环管式浓缩锅 （二）结构 2．加热器体 *作用：实现对料液的加热浓缩。 *沸腾加热管：φ25~φ75mm的管子，高0.6~2m左右，管长:管径为20~40:1。 多根钢管管束。 *中央循环管 仅一根，其截面积一般为总加热管截面积的40~100%，位于加热器体的中央。 一、中央循环管式浓缩锅 （二）结构 3．蒸发室 作用： 使汽液进行分离，溶液经中央循环管↙，保证溶液不断循环和浓缩。 高度 一般为加热