14餐厅卫生管理制度.docVIP

目的 为了积极做好餐厅卫生管理工作，营造温馨、舒适的就餐坏境，制定本制度。 适用范围 适用于本公司餐厅卫生 3 具体要求 3.1 餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 3.2 餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用 杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指 定专人进行管理。 3.3 餐厅要按照卫生管理制度定期进行卫生状况检查，对存在 的问题及时处理。 3.4、 餐厅内的地板、天花板、墙壁、门窗要保持牢固，室内所 有的孔、缝隙要密封或加网，以防蟑螂、老鼠乱串，给食品卫生带来 隐患。 3.5、 食物要在规定的工作台上操作，生熟必须分开处理、加工； 生熟制品所使用的刀具、菜墩、抹布必须分开使用，并保持干净、整 洁，定期消毒。 3.6、 餐厅内所使用的食物及原材料要保持新鲜、清洁、卫生； 清洗后的食物及原材料分门别类，用专用塑料袋进行包装，或装在有 盖的容器内进行冷藏，严禁将未使用完的食物在外面暴露太久。 3.7、 易腐烂变质的食物及原材料，必须贮藏在0。C以下的冷 藏柜内，生、熟食品分开存放，防止食品串味。 3.8、 摆放在桌上的调味品，须使用适当的容器分装、摆放整齐。 加工结束后须加盖的，要加盖存放。 3.9、 餐厅内要配备有盖的污物桶或潲水桶，每日工作结束后必须日产日清运出餐厅，绝不允许在餐厅内过夜。污物桶、潲水桶及存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。 3.10、 员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲； 不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用 专用的夹子、勺子等用具进行取用。 3.11、 餐厅工作人员加工或操作时，严禁在工作区域抽烟、酗 酒；咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食品。 3.12、 餐厅工作人员在上班前和方便后，要彻底清洁、消毒双 手，保持双手清洁卫生。 3.13、 餐厅工作人员不得在厨房内悬挂衣服、鞋屐、裤子、袜 子等其他与工作无关的物品。 卫生管理制度 发放范围 企管办、 拟 定 审 核 批 准 登 更 记 改 栏 更改日期 更改记号 更 改 者