辣白菜配方.pdfVIP

365 小吃技术网: 辣白菜腌制技术 365 小吃技术网: 一、准备材料： 大白菜、盐、白糖、味素、糯米粉、辣椒片、大蒜末、 牛肉粉 ，姜 二、配制比例： 大白菜60 斤，盐2.5 斤、白糖0.8 斤、味素 1.2 斤、 糯米粉2 把，辣椒片2.5 斤、大蒜末1.5 斤、牛肉粉2 勺子、姜3 小块（切末） 三、制作过程： 1.将白菜切碎 ，切成小丁（形状可以自己定），放入大盆中， 将盐倒入白菜中搅拌均匀，腌制2 小时以上， 2.将白菜捞出攥干了也不用太用力 ，不出水就可以 ，尝 尝， 如果口感咸需要用说再泡 下，如果淡就再加点盐，因为 白菜不 样 ，所以杀出来的水分就不 样 ，所以盐的流失 就不同。 3.将其他配料都倒入盆中搅拌均匀，然后冷藏3 天 ，温度要 是高了就会酸的 ，切记。 小贴士 ：因为是开店用，所以节约一切成本 ，其中少放了， 苹果和大白梨 ，如果店家不介意就可以自己把这两样加进 去 ，都是切碎丁就可以，各 5 个。如果想对外出售 ，白菜 就 整颗切成两半不切丁、其他料放在 起拌均匀后 ，静 止 1 小时左右 ，再搅拌成浆糊状 ，把它均匀抹在每个白菜 365 小吃技术网: 叶子下面就可以了，冷藏放置7 天左右就差不多了。