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自营食堂管理制度 目的 为确保公司食堂能在自营模式下阳光运作，以优质高效、物美价廉的标准服务于公司全员，特制订本制度。 适用范围 公司食堂自营模式的管理。 制订背景 3.1餐标和成本：5元/人/餐，不含房租和伙食组人员工资。 3.2配餐标准和供餐模式：按一荤一花一素三菜（每类二选一）一例汤配餐，以分餐模式组织供餐（菜由工作人员按选分配、饭和例汤在不浪费的情况下自由消费）。 工作程序 4.1卫生和消毒 4.1.1餐厅、厨房、食物仓卫生由伙食组人员负责清扫，坚持每次餐后清扫一次、每周六下午大扫除一次，确保物品摆放规范有序、环境卫生整洁、餐桌和厨具洁净无油迹。 4.1.2餐具由消费者分类回收、伙食组统一清洗消毒，餐具清洗过程必须遵循两洗两清一晾规则（温浓清洁剂水清洗1次、温水淡清洁剂水清洗一次、温清水清洁一次、流动自来水冲洗一次、冲洗后晾干水份方入柜消毒），每次消毒不得低于60分钟。消毒时间由伙食组负责登记、行政部每日进行检查。 4.1.3潲水桶于餐前5分钟打开，餐后必须及时盖闭，每次售完潲水时彻底清洗一次。 4.2食物留样与安全 4.2.1为规避食物安全纠纷，伙食组必须对所有供应的熟食进行餐前留样封存冷藏24小时以上。 4.2.2为杜绝食物中毒，特别强调叶类青菜要浸泡半小时以上。 4.2.3为预防人为灾难，必须做到人走门锁和水、电、气关闭。所有工作人员必须经培训合格后上岗，并指定专人跟