发酵过程与控制2.pptVIP

方法 罐外 旋转叶片式 喷雾式 离心式 转向板式 罐内 耙式 旋转圆盘式 流体吹入式 冲击反射板式 碟片式 超声波 发酵终点的判断 生产能力（或称生产率、产率）是指单位时间内单位罐体积发酵液的产物积累量而言。 生产率单位一般为g／(L·h)或kg／(m3·h)，产物浓度单位为g／L或kg／m3，发酵时间单位为h。 高生产率 + 成本控制 产物形成过程：生长 ? 发酵 ? 衰老 到了衰亡期，菌体的产物分泌能力都要下降，产物的生产率相应下降或停止。有的产生菌在衰亡期，营养耗尽，菌体衰老而进入自溶，释放出体内的分解酶会破坏已形成的产物。 发酵终点的判断原则 根据发酵类型，生产目标，判断发酵终点。 对发酵及原材料成本占整个生产成本主要部分的发酵品种，主要追求提高生产率(kg/m3·h)，得率(kg产物/kg基质)和发酵系数(kg产物/罐容积m3·发酵周期h) 下游提取精制成本占主要部分和产品价格比较贵，除了要求高的产率和发酵系数外，还要求高的产物浓度。 合理的放罐时间是由实验来确定的，即根据不同的发酵时间所得的产物产量计算出发酵罐的生产率和产品成本，采用生产率高而成本又低的时间，作为放罐时间。确定合理放罐时间，需考虑下列几个因素： 一、经济因素 以最低的成本来获得最大生产率的时间为最适发酵时间。 缩短发酵周期，设备的利用率提高，但单位体积发酵液