人体营养状况评价 (2).pptVIP

人体营养状况评价 概 述 目 的 了解人群营养是否合理 了解营养与健康的关系 对营养不平衡人群及时施加 干预措施，改善问题 积累资料，提供科学依据 内 容 膳食调查 Dietary assessment 体格测量 Anthropometry 生化检测 Biochemical indices 临床检查 Clinical indices 要 点 综合性分析：多个指标结合 动态性观察：追踪 （一）膳 食 调 查 称 重 法 要点：对每餐所消耗食物称重 包括生、熟、剩余重量 优点：细致精确，可靠性高 缺点：繁琐，耗费资源 查 帐 法 要点：查阅一定时期内的食物 消耗量、进餐人数等记录 优点：简便快速，节省人力 适用于集体伙食单位 缺点：精确性差 询 问 法 要点：询问24h内进食食物的 种类和数量 优点：简便易行，节省人力 缺点：精确性差，偏差大 难以掌握准确份量 调 查 要 点 对象：例数足够，具代表性 时间：避免节假日或喜庆宴席 调查时间约4~7天 记录：食物名称、种类、数量 内 容 调查食物消耗量 按食物成分表计算营养素摄入量 评价实际摄入是否符合推荐量 膳 食 评 价 每日各类食物进食量 能量和营养素摄入量占推荐量 的百分比 能量和营养素的来源 膳食构成、膳食制度 （二）体 格 测 量 测量指标 体重、身高 胸围、头围、上臂围 皮褶厚度 身 高 每日内变动，以上午10时为宜 脱鞋帽，挺胸平视 脚跟并拢，脚尖成60° 读数精确至0.1cm 体 重 随饮食、排泄、出汗而变动 清晨、空腹、排便 穿薄衫，脱鞋帽 读数精确至0.1kg 评 价 Broca改良式：身高—105 平田公式：(身高—100）× 0.9 ± 10% 正常 10~20% 超重或消瘦 ± 20%以上 肥胖或严重消瘦 身体质量指数 Body mass index BMI = 体重kg / 身高m2 （三）生 化 检 测 意义：客观灵敏 可早期反映营养状况 样本：血液、毛发 人体代谢物或分泌物 指标：营养素含量 相关酶的活性 （四）临 床 检 查 意义：每种营养素缺乏病会出现相应特有的症状和体征 内容：询问病史、主诉症状 检查相关体征 蛋白质-能量营养不良： 体重减轻、发育迟缓 VitA缺乏：夜盲症 VitD缺乏：佝偻病 VitB1缺乏：脚气病 VitB2缺乏：眼、口、生殖 尼克酸缺乏：癞皮病 维生素C缺乏：坏血病 铁缺乏：缺铁性贫血 碘缺乏：甲状腺肿大 * * 19~24 20~25 正常 ＞24 ＞25 肥胖 ＜19 ＜20 消瘦 女 男 *