土耳其饮食专题课件.ppt

节日特供食物及饮料 女人如果生了孩子，朋友、亲戚、邻居就会带着汤、牛奶、酸奶及鸡蛋上门拜访，他们认为产后的妈妈必须喝牛奶、吃圆葱、扁豆，不能吃鹰嘴豆或其它豆子，不能喝凉水。 “lo?usa”期间（产后恢复期）， 来访客人可以享受到雪芭（一种由香精料和果汁制成的非酒精饮料）、饼干、牛奶和餐后甜点。 婚庆宴会上提供米饭、蔬菜、豆子、鹰嘴豆、果汁及肉类主菜。 几乎每个地区的婚宴餐桌上都会供应云丝面、酸奶汤、keskek、米饭和肉类，餐后甜点通常为helva、zerde米饭布丁和baklava。 Keskek 小麦和肉舂捣而成 葬礼上除了上述食品，还供应其他种类的食物。 有些地方会为准备坟墓的人提供一种叫“kazma takirtisi”（意为“镐的撞击声”）的食物， 灵堂里会持续3－7天（视不同地区而定）不开伙，食物由邻居帮忙提供。 尸体从灵堂运出时要用面粉做flour helva。 人死后的第3天、第7天、第40天及第52天要办宴，这种风俗仍然存在。 土耳其的庶民食堂——Lokanta 一种土耳其大众快餐，饭菜都盛在容器中任选，按份算钱（有点食堂的意味） 伊斯坦布尔的一家Lokanta 库萨达斯一家餐馆内的Lokanta 卡帕多西亚的陶罐餐 陶罐里面装满了茄子、土豆、西红柿等蔬菜，还有大块牛肉，一起慢慢炖煮。 饺子 法式煎鹅肝 法式焗蜗牛 土耳其烤肉 * 黑海 地中海 远东与地中海烹饪的过渡 牛、羊、鸡为主菜，基本的烹饪方式烤、煮；面包为主食，米饭常见，硬。 喜甜 善用茄子 用黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋 * 早餐 中式 法式 1.主食pide，配奶酪或涂抹蜂蜜加黄油。 2.配菜是腌橄榄、黄瓜西红柿、煮鸡蛋。 3.腌橄榄又分黑橄榄和绿橄榄，味道都比较咸。 黑橄榄咸中带苦，但习惯以后会有欲罢不能的趋势。 绿橄榄口感温和，更容易被接受。绿橄榄中间掏空的 地方 经常会被精巧的塞入红色的腌辣椒碎。 4.饮料：红茶 土耳其式： * ?pide——土耳其的面包（派德） ? 左下：Mercimek Corbasi。兵豆（Lens Mill）碾碎后制成的汤。微咸口味， 舌尖能感到细碎的豆子粉末滑过，土耳其人一日三餐必备的汤品。 ? 中：Kuru Fasulye。茄汁煮白芸豆。 ? 右上：Tavuk Suyu。浓香鸡汤。汤里有很多鸡肉碎和短面条， 鸡香馥郁口感丝滑，口味更浓郁。 * 午餐 炖菜、汤、沙拉等，不供应甜点、肉及加工费时的食物 晚餐 晚餐是准备最精心、也是最丰盛的一顿饭 以汤、色拉、主菜、甜点的顺序 土耳其菜可以分为前菜——梅泽和主菜。 前菜大多是各种生菜、腌菜、熟肉、酸奶、奶酪与橄榄油的百变搭配。 主菜除了肉食以外，蔬菜大多煮的比较熟烂，很难见到中国爆油脆炒的那种菜品。 * 1.汤 土耳其的汤，味道独特风格浓郁。不同于一般偏奶偏油的西餐汤，土耳其的汤口感更清爽些，但丰富的内容绝对不会让汤显得单薄。 Ezogelin Corbasi ?? 口感和兵豆汤类似，但加入了更多香料，颜色像番茄汤但并没有番茄味。土耳其语直译过来是“新娘汤”。 调料 Iskenbe Corbasi 羊肚汤。羊肉风味浓郁，可能因为加入了少量柠檬汁，有一点点微酸的味道。一定用蒜汁，适量加入后便不会感觉有羊膻味了，而且味道更加鲜美。土耳其人一般都点这道汤当下酒菜。 牛肉汤 蘑菇汤 2.前菜——梅泽“Meze “ 可以是肉类、鱼类，也可以是蔬菜， 可以是冷菜，也可以是温的料理， 共通点是多浇上香浓道地的橄榄油或西红柿及茄子。? 常吃到的「梅泽」有： 青椒挖空塞馅 用葡萄叶包馅的Dolma类料理： 在葡萄叶中包着松仁、葡萄干和肉碎和米饭等 茄子泥沙拉(Patlican?Salatasi)、 炸或浇上橄榄油的淡菜(Midye)、 起士，尤其是白起士(Beyaz?Peynir)的冷盘或炸式的处理，以及浇上浓浓的优酪乳的前菜，如Yogurtlu?Havuc?Saratasi等。 土耳其酸奶 橄榄油和石榴汁醋 奶酪 3.主菜 1）土耳其烤肉” Kebap “ （卡八） 烹饪方法：烤、清炖、窑烧 “续续Kebap” (Shish Kebap) 把羊肉或鸡肉切成小块小块，加蕃茄与青椒用铁串串起来在炭火上烤 lzgara Kofte Kofte是一种将牛肉绞碎后制成的烤肉排 Testi Kebabi ??? 安纳托利亚高原中部，卡帕多西亚地区的名菜。是将肉和菜装进陶罐里密封后整个烧制而正。店员会当着顾客的面敲开陶罐，并把取下的部分