第8章 食品认证2015.ppt

* 南京农业大学食品科技学院 * “一遵从”是: 烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有kosher认证标志。 　　 “一禁止”是: 安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。 * 南京农业大学食品科技学院 * Kosher法规基于犹太教义 : 　　通常由以下四点组成 —— 　　第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉，这点与穆斯林在Halal的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。 　　第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰，仔细检查胴体，然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。 　 * 南京农业大学食品科技学院 * 　 第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。 尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些，但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。 　　 第四个法规是，在犹太教逾越节期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。 欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。 * 南京农业大学食品科技学院 * * 南京农业大学食品科技学院 * * 南京农业大学食品科技学院 * * 南京农业大学食品科技学院 * 三安“超有机食品”是一个全新的概念，执行“无有害化学物质残留、无农药物质残留、无兽药物质残留”质量标准，该标准甚至超欧盟、日本有机食品质量标准，是极限的“零残留”。好土好水，再加上生产过程中，使用生物肥料，使得三安超有机五常大米在纯天然环境生长，大米营养含量高。 * 2012.6.8 选修课 周泽江 国家环保总局有机食品发展中心总工程师2005年当选为国际有机农业运动联盟发展委员会委员目前是我国唯一在国际有机组织机构中担任职务的专家 （现在已经完全市场化了，全国有20多个认证机构可以提供有机产品认证） * * * 中国国家认证认可监督管理委员会关于发布《有机产品认证实施规则》的公告 　　2011年第34号 　　为进一步完善有机产品认证制度，规范有机产品认证活动，保证认证活动的一致性和有效性，根据《中华人民共和国认证认可条例》和《有机产品认证管理办法》等法规、规章的有关规定，国家认监委对2005年6月发布的《有机产品认证实施规则》（国家认监委2005年第11号公告，以下简称旧版认证实施规则）进行了修订，现将修订后的《有机产品认证实施规则》（以下简称新版认证实施规则）予以公布，并就有关事项公告如下： 　　一、新版认证实施规则自2012年3月1日起实施。各机构应尽快依据新版认证实施规则修订管理体系文件，并做好新版认证实施规则和GB/T 19630-2011《有机产品》国家标准的宣贯。　 　　二、自2012年3月1日起，认证机构对新申请有机产品认证企业及已获认证企业的认证活动均需依据新版认证实施规则执行。　 　　三、国家认监委2005年第11号公告自2012年3月1日起废止。　 　　附件：有机产品认证实施规则（CNCA-N-009：2011） 　　中国国家认证认可监督管理委员会 　　二○一一年十二月二日 有机产品认证实施规则 　　（2011年12月1日中国国家认证认可监督管理委员会发布） 编辑本段1.目的和范围 　　1.1为规范有机产品认证活动，根据《中华人民共和国认证认可条例》、《有机产品认证管理办法》等有关规定制定本规则。 　　1.2本规则规定了从事有机产品认证的认证机构（以下简称认证机构）实施有机产品认证的程序与管理的基本要求。 　　1.3对在中华人民共和国境内销售的有机产品进行的认证活动，应当遵守本规则的规定。 　　对从与国家认证认可监督管理委员会（以下简称“国家认监委”）签署了有机产品认证体系等效备忘录或协议的国家/地区进口的有机产品进行的认证活动，应当遵守备忘录或协议的相关规定。 　　1.4遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。 编辑本段2.认证机构要求 　　2.1从事有机产品认证活动的认证机构，应当具备《中华人民共和国认证认可条例》