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厨房各部门职能与各岗位职责 一、岗位职称：行政总厨 报告上级：总经理或副总经 督导下级：厨房全体员工 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、 1、 采购部素质耍求：具有普通院校大专以上或同等学历。 2、 专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟 知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服 务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。 3、 任职经验：5--10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。 4、 其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的 管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计 算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作度和高度的责任感。 （-）主要职责： 1、 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。 2、 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经 营指标。 3、 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性 市场变化制定促销计划，编制菜单。 4、 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加 赢利率O 5、 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加 强消防培训，提高员工卫牛、消防安全意识，确保各部位的安全。 6、 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风, 为店的整体建设做出贡献。 （二） 注意事项（