餐厅设备设施的保养和清洁-公开课件（讲义）.pptVIP

餐厅设备设施的保养和清洁 一、使用洗碗机清洁餐具的操作程序 工作步骤： 除渣→装篮→喷洗→入机清洗（70度）→消毒（80-95度）→整理、检查（将有污渍、破损餐具拣出来）→送到需要的部门（楼面、厨房），暂不需用的餐具放回餐具库。 洗碗机使用程序： 1、准备 A、检查洗碗机水箱、喷隔渣盆，确保其处于正常状态； B、关闭排水掣，打开进水掣，放水入水箱； C、检查并确保洗涤剂足够当市使用； 2、开机 A、水注满水箱后关掉进水掣； B、开启总开关，打开加热掣、蒸汽掣。 3、洗碗 A、洗涤温度为70度； B、喷淋消毒温度为80-95度； C、温度适合以上要求时，达到最佳洗涤效果 4、停机 A、餐具洗完烘干后，最好在停机后18分钟左右，取出使用。 B、清洗完餐具后，关闭电源开关、蒸汽开关和水龙头。 5、清洗洗碗机 A、打开洗碗机门，拧开排水口，把机内的水排干； B、将喷臂除去，并取出隔网清洗干净； C、清洁洗碗机内外，再用干布抹净机体水迹。 6、保养 A、洗碗机每工作完毕后应立即清洗。清洗时要停机，关闭洗碗机电源或工作键，放水取出缸中的隔渣盘，清理隔渣和油污。 B、及时清洗内壁，保持机内各部件的洁净，用完后要用干软布将洗碗机内外擦干，待用。 C、洗碗机如长期不用时，应用净水刷洗干净后，用干布擦干