采用营养成分计算法-食谱编制.docVIP

实验三 食谱编制 一、实验目的：在膳食调查的基础上，了解食谱编制的目的、原则和方法。 二、食谱编制的目的：按照人体生理需要摄入足够的热量和各种营养素，已达到合理营养、促进健康的目的。 三、食谱编制原则：满足平衡膳食及合理营养的要求。 四、食谱编制步骤： 采用营养成分计算法 1、 确定能量摄入量：参照“膳食营养素参考摄入量”并根据自身情况确定：热量为9620KJ（2300kcal），蛋白质为70g。 2、 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量： 蛋白质70g，供热比为30%；脂肪供热比30%；碳水化合物供热比57% 脂肪：2300*30%/9=77g 碳水化合物：2300*57%/4=328g 3、参照表1确定常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等）的用量。 4、根据三餐供能比3：4：3，确定三餐需要的量： 蛋白质 早 70*3/10=21g 中 70*4/10=28g 晚 70*3/10=21g 脂肪 早 77*3/10=23g 中 77*4/10=31g 晚 77*3/10=23g 碳水化合物 早 328*3/10=99 中 328*4/10=131 晚 328*3/10=99 5、大致选定一日食物的种类： 早餐——牛奶、鸡蛋、肉包 午餐、晚餐——大米、动物性食物、大豆及豆制品、蔬菜、水果 6、主、副食品种和数量的确定 粮谷类：328g*4kcal/g*