食品安全监测与管理演示课件.pptVIP

谢谢大家！！ * 食 品 安 全 监 测 与 管 理 * 一、国内外食品安全状况及管理措施 二、食品污染与食源性疾病对人类健康的威胁 三、食品污染及食源性疾病监测与食源性疾病预警 四、危险分析方法在食品安全管理中应用 * 一、国内外食品安全状况及管理措施 1 国外食品安全状况 2 国内食品安全状况 一是食源性疾病仍然是危害公共健康的最重要因素。 二是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。 三是食品新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料）应用给食品安全带来新的挑战。 四是我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不同，自身管理水平仍然偏低。 五是防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性越来越突出。 六是食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。 * 一、国内外食品安全状况及管理措施 3. 管理措施 国际上食品安全管理措施? 食品安全管理三次浪潮： 第一次浪潮，食品安全管理措施所采取的方法及手段着重点放在规范食品生产经营行为和一般的卫生原则。制定了一些行为规范，如GHP、GMP、SSOP等。 第二次浪潮，重点是鉴别，评价和控制食品中的危害因子。如推行HACCP管理 第三次浪潮，重点是人类健康和整个食物链，如推行危险性分析。 * 一、国内外食品安全状况及管理措施 食品安全管理三条主线：