2019-2020年人教版化学选修五讲义：第4章+第3节　蛋白质和核酸及答案.docVIP

PAGE 第三节　蛋白质和核酸 目标与素养：1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。(科学精神与社会责任) 一、氨基酸的结构与性质 1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。 (2)结构 α-氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸 α-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基-1，5-戊二酸 苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。 a．与盐酸的反应： 。 b．与氢氧化钠反应： 。 ②成肽反应 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH2和另一分子的—COOH间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。 例如： 微点拨：两分子氨基酸―→二肽―→三肽―→……―→ 多肽―→蛋白质。 二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构 (1)组成元素：蛋白质中主要含有C、H、N、O、S等元素，属于天然有机高分子化合物。 (2)四级结构 2．蛋白质的主要性质 (1)两性 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 ①水解原理 ②水解过程 蛋白质eq \o(――――――→,\s\up16(水解),\s\do12(酸、碱或酶))多肽eq \o(――→,\s\up16(水解))氨基酸。 (3)盐析 向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。盐析是一个可逆过程。 (4)变性 概念 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象 影响 因素 物理 因素 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等 化学 因素 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮等 特点 变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆过程 (5)颜色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 三、酶 1．概念 是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是蛋白质。 2．催化特点 (1)条件温和、不需加热。 (2)具有高度的专一性。 (3)具有高效催化作用。 微点拨：使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。 四、核酸 1．概念 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 2．分类 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)糖类、油脂、蛋白质均只含C、H、O三种元素。 (　　) (2)氨基酸和蛋白质分子中均含—COOH和—NH2。 (　　) (3)二肽是两分子氨基酸缩合而成的化合物。 (　　) (4)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。 (　　) (5)核酸分为DNA和RNA，是一类含磷的高分子化合物。 (　　) [答案]　(1)×　(2)√　(3)√　(4)√　(5)√ 2．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 (　　) A．蚕丝、羊毛的成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解 C．重金属盐能使蛋白质凝结 D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 [答案]　B 3．某人工合成的多肽具有如下结构： 试回答下列问题： (1)若n＝3，则该化合物为________肽(填汉字)。 (2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。 (3)该化合物水解可以得到的单体有________、____________、 ________(写结构简式)。 [答案]　(1)九　(2)599　(3)H2N—CH2—COOH　 氨基酸的两大性质 1.两性 2．成肽反应 (1)二肽 氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键(与酯化反应类似)，根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。 (2