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北京小吃北京旅游北京地道小吃吃出地道北京味 北京旅游网站，北京旅游，还是喜欢回味那些老北京的小吃，无论在牛街、隆福寺，还是每年的庙会上对于它们都是情有独钟的厚爱。 北京常见的小吃芝麻烧饼，卖的不少。 其实烧饼是小吃中的一大类别，又细分为焖炉烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼等花样。  工具/原料 　 焖炉烧饼是 以白面制成，放入焖炉中烤熟，有馅、有甜咸荤素多种;吊炉烧饼则是由吊炉烤熟的，比一般的芝麻烧饼略大，一面有芝麻，有层层瓤儿，吃的时候夹上焦圈;马蹄 烧饼也是一面有芝麻，无咸味，形状像个马蹄子。 现在京城市场上的烧饼各式各样，但和原来老北京烧饼的外酥、内软、味正逊色多了。 　　油条是 南北方各地都有的小吃品种。 用两小块面团叠加在一起抻长成长条状，放到油锅里炸熟即可食用。 油条北京人叫它“油炸鬼”。 与油条相似的是油饼——将面团压成 片状，中间划上两道，放油锅里炸熟。 面团小而薄，炸的焦脆叫“薄脆”。 面团上加以红糖就成了糖油饼。 焦圈又叫“小油鬼”，炸熟后像一个圆环，焦香酥脆，北 京百姓常用来夹入马蹄烧饼中同吃。 脆麻花是用面粉加入白糖、桂花和辅料和成面团，搓成条状拧成麻花，用温油炸熟，晾凉之后食用。 天津十八街的大麻花就很有名，它还加入了芝麻、果仁之类等作料。 北京的麻花比较小。 蜜麻花，也叫“糖耳朵”，是用米发面切成粗条，盘成人耳形状，炸熟后再蘸上一层糖稀而成。 　　再有更多的是卖馄饨的，几乎每个早点铺都有。 当年最有名的是东安市场的馄饨侯，味正醇香。 那时真正老京味馄饨，皮薄、馅小，高档的馄饨用鸡蛋清和面，整鸡吊汤，撒上虾子、豆苗、蛋皮丝等作料;低档的馄饨用猪棒骨吊汤，撒上虾皮、冬菜、紫菜、香菜等作料，人们常就着馄饨吃烧饼。  现在找到家够味的炒肝更难，不是肝儿又厚又大，没煮透，就是吃着有苦腥味，勾出的芡不是稀就是稠，喝光肝儿，酱油汤还挂在碗里。 旧时北京鲜鱼口内的天兴居炒肝儿，盛在小碗里转着圈喝，鲜嫩的肝，煮的透的肥肠，阵阵蒜香，真是口香四溢，还很便宜，一毛钱一碗。 　　灌肠也是京城百姓普及的小吃，现在少多了。 灌肠是用猪大肠洗净后灌入淀粉和大料、花椒、陈皮、桂皮等香料调匀的“糊子”，两头套接成圆圈状，边煮边用竹扦扎眼放气，煮熟后晾凉，切成片状，然后放在铛中油煎，蘸盐水蒜汁吃。 　　北京旅游网站，北京旅游，卤煮小肠也是老北京人爱吃的品种之一。 原料是猪肠、猪肉、猪肺、心、肝、舌等下水，加酱油、丁香、砂仁、豆蔻等香料煮熟，另外还可以加炸豆腐、火烧，吃时切成块状，淋上辣椒油、蒜醋汁。 加入火烧的也叫卤煮火烧。 现在也有卖的，味道差了许多，这主要是原料的问题。 注意事项 1、北京夏季高温多雨，要注意防晒，也要注意防雨。 2、北京公共汽车上小偷较多，注意随身物品。 3、北京公共汽车是中门上车，前后门下车。 4、北京的黑出租、黑摩的较多，要注意分辨，一般以京B为车牌号的车才是正规出租车。 5、北京黑旅游车较多，主要集中在天安门、前门一带，不要相信他们，要到北京旅游集散中心乘坐正规旅游车。 你吃过北京的小吃吗？爆肚、茶汤、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、三鲜烧麦、馓子……在物质生活越来越丰富的今天，这些北京传统的名小吃已经不那么撩人胃口了，但是仍有很多人对它情有独钟。 ◎烤鸭 全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，蜚声中外，被列为首都特产之冠。  北京烤鸭全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，驰名中外，是因为它具有以下三个特点：首先是它具有优质的原料北京填鸭。 北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。 早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。 现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子质量。  其次是它的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线；烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。  最后是它的成品风味独特。 烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。 ◎全鱼宴 颐和园内偌大的昆明湖为餐厅提供了取之不尽的活鱼资源，这里的厨师们可以用鱼做出50多种风味不同的食品，冷、热、汤类样样俱全。 而且这里的食品多来自自 然，例如夏天有荷叶黄鱼和菏叶肉，秋天则有菊花鱼锅，自有一种清纯的味道。 在园内的听鹂馆（原是慈禧太后听戏的地方）可以尝到这些美味。 ◎涮羊肉 北京涮羊肉，又称羊肉火锅，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的千叟宴，内中就有羊肉火锅。 后流传至 市肆，由清真馆经营。 《旧都百话》云：羊肉锅