食品分析重点.docVIP

第一章 重点 一. 食品分析的性质,作用： 性质 食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 作用（1）控制和管理生产，保证和监督食品的质量。“眼睛”（2）为科研与开发提供可靠的依据。 二、食品分析的内容,方法:内容1.食品中营养组分的分析 2.食品安全性检测3.食品品质分析或感官检验。 方法1.感官检验法 2.化学分析法 3.仪器分析法 4.微生物分析法 5.酶分析法： 三.五种标准的分类:按使用范围分五种：国际、国家、行业、地方、企业。 四.食品分析方法的选择：要考虑到样品的分析目的、分析方法本身的特点以及方法的有效性和适用性。 （1）用于生产过程指导或企业内部的质量评估，选用分析速度快、操作简单、费用低的快速分析方法。 （2）对于成品质量鉴定或营养标签，应用法定分析方法。 五、食品分析技术用语的基本规定 1.水：用于配制溶液：为蒸馏水或离子交换水。用于配制高效液相色谱流动相和标准溶液：二次蒸馏水。 2.配制溶液的试剂： 配制一般提取液或一般溶液：化学纯以上。配制标准溶液：优级纯或基准级试剂。未指明的溶液均指水溶液。 3.我国化学试剂的规格分为下列三级： （一）优级纯（一级试剂） 标签颜色为绿色，这类试剂的杂质含量很低，主要用于精密科学研究和分析工作。相当于进口试剂“G·R”（保证试剂）。 （二）分析纯（二级试剂） 标