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食品生产加工企业 卫生规范;食品生产加工企业卫生规范 ; 2.厂区的规划（一）;2.厂区的规划（二）;3.车间卫生要求（二）;3.车间卫生要求（三）;1）材质要求 加工过程使用的设备和工器具的材质应符合以下条件：无毒、耐腐蚀、不易生锈、不易老化、易于清洗消毒。 2）结构要求 食品加工设备和工器具的结构在设计上应便于日常清洗、消毒、检查和维护。 3）安装要求 车间内加工设备的安装，一方面要符合整个生产工艺布局的要求，另一方面要便于生产过程的管理，同时还要便于设备进行日常维护和清洁。;1）原料/辅料存储设施 原料/辅料的存储设施，应能保证生产加工所准备的原料和辅料在储存过程中，品质不会出现变化，不会产生新的危害。清洁、卫生，防止鼠虫危害是对各类食品加工用原料、辅料存储设施的基本要求。所有库存的货物都应该做好标识。 2）包装材料存储设施 各食品厂应该为包装材料的存放、保管设置专用的存储库房，库房应清洁、干燥，有防虫和防鼠设施。 ;5.仓储设施卫生要求（二）;1）环境卫生控制 控制厂区环境卫生的主要任务，就是最大限度地消除和减少鼠虫和粉尘等危害因素对产品卫生质量的威胁。最根本的办法就是保持厂区的环境卫生。 2）生产用水卫生质量控制 A）水质的要求 B)生产用水的消毒处理 C）供水设施的管理 D）水质监测 3）生产用冰卫生质量控制 在生产过程中直接或间接与产品接触的冰，其卫生质量直接影响到产品的卫生质量。因此必须保证制冰用水必须符合饮用水卫生要求，制冰用设备和盛冰器具必须符合卫生要求。;6.生产过程卫生控制要求（二）;6.生产过程卫生控制要求（三）;7.企业卫生质量体系 1）卫生质量方针和卫生质量目标 2）组织机构及其职责 3）生产、检验人员的管理 4）环境卫生的要求 5）车间及设施卫生要求 6）原料、辅料卫生质量的控制 7）生产卫生质量控制 8）包装、储运卫生控制 9）有毒有害物的控制 10）检验的要求 11）保证体系有效运行的程序;谢谢
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