《烹饪卫生与安全》-第六讲-炭疽与肺结核.pptVIP

烹饪卫生与安全学 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 第五节 细菌性传染病及其控制 一、炭疽 二、结核病 传染病在人群中流行必须具备条件 a.传染源 b.传播途径 c.易感人群 a.传染源 传染源——病原体进入人体或动物体内，在体内 生长、繁殖，然后排出体外，再经过 一定的途径，传染给其他人或动物， 这些能将病原体播散到外界的人或动 物就是传染源。 a.传染源 包括：病人（潜伏期、临床症状期、恢复期） 病原携带者（潜伏期、恢复期） 被感染的人和动物均可成为传染源。 b.传播途径 传播途径——病原体从传染源排出体外，经过 一定的传播方式，到达与侵入新 的易感者的过程。 分为四种传播方式 ①水与食物传播 ②空气飞沫传播 ③虫媒传播 ④接触传播 ①水与食物传播 ②空气飞沫传播 ③虫媒传播 ④接触传播 有直接接触与间接接触两种传播方式。 c.易感人群 对某种传染缺乏免疫力,易受该病感染的人群。 一、炭疽 1、疾病特点 2、病源的污染 3、致病性 4、疾病控制 1、病原特点 ①芽孢抵抗力强 ②炭疽