食品微生物检验的范围培训资料.pptVIP

8.1 食品微生物检验的范围食品的特点;微生物危害;食品微生物来源及污染途径; 3、水：水是一种污染源，淡水中常见的微生物类群有：假单胞菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、产碱杆菌属等菌种。海水中主要是副溶血弧菌，是人类吃海产品而引起食物中毒的病原菌……水不仅是重要的污染源，而且还是食品被微生物污染的重要途径。 4、人与动植物： 人与动植物体表、人与动物的消化道和上呼吸道均有一定种类的微生物丛存在，该微生物如果污染了食品，常引起腐败变质。当人与动物有致??微生物侵入机体而致病时，体内的病原菌就会随粪便和分泌物排出体外，如处理不当，直接或间接污染食品，造成对人 的危害…… 5、工具与容器 …; 食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要求，从微生物学的角度，对不同食品所提出的与食品有关的具体指标要求。我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。;1.菌落总数;1.菌落总数 ;2、大肠菌群;卫生学意义;3、致病菌;4、霉菌及其毒素;5、其它指标;霍乱病人;8.2.1食品微生物检验采样方法;;工人手：;;空气监测和表面样品;表面样品：;;样品的采集;采样方式; ;送检;检验;报告 ;1无菌取样 ;微生物检验流程图;2、样品均质 ;3、样液稀释;4、样品接种;5、恒温培养;6、结果观察 ;;;