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壳聚糖的应用研究进展万 婷 婷 1 ，杨 磊蔡 鹰 壳聚糖的应用研究进展 万 婷 婷 1 ，杨 磊 蔡 鹰 2 ，李 思 东 2 ，欧 阳 茜 茜 2, 3 （1.广东海洋大学海洋与气象学院，广东 湛江 524088；2.广东海洋大学理学院，广东 湛江 524088； 3.广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524088） 【摘 要】 壳聚糖是迄今为止自然界中发现的唯一碱性多糖，具有可再生、无毒、可降解以及生物相容等优良特性，因此受到 国内外专家学者的广泛关注。综述近几年壳聚糖在食品保鲜、化工染色、水处理以及医药等方面的应用。 【关键词】 壳聚糖；碱性多糖；食品；染色；水处理 【中图分类号】 S609.3 【文献识别码】 A 【文章编号】2095-3518（2014）09-13-02 壳聚糖（Chitosan，简称 Cs）是甲壳素脱乙酰基的产物，化学 名为（1，4）聚-2-氨基-2-脱氧-β -D 葡聚糖，分子式为（C5H11NO5）n， 为白色或灰白色的无定形半透明略带珍珠光泽的片状固体，属 于碱性多糖。壳聚糖广泛存在于自然界中，具有可再生、无毒副 作用、良好的生物相容性等特性，可以通过接枝、酰化等多种反 应改性之后，应用于医药、环保、食品、农业、造纸等领域[1]。因 此，壳聚糖研究是新时期海洋资源开发最有前途的科研方向之 一。本文总结了近几年壳聚糖在食品保鲜、化工染色、水处理以 及医药领域的研究，旨在为此方面的研究工作者提供参考。 研究。得出了复配的壳聚糖涂膜液对卤鹅表面作涂膜，然后真 空包装，低温二次杀菌，卤鹅在常温下的货架期可达到 4 周的结 论。 2 壳聚糖在工业染色中的应用 壳聚糖在织物上均匀分布，使纤维表面的氨基正离子密度 增加，根据相似相溶原理，其亲水性大大提高，壳聚糖上的氨基 对染料阴离子的吸附增加，染料能够迅速吸附到壳聚糖的吸附 层上，因此可以提高纤维表面相对于内部的染料浓度梯度，使染 料更易向纤维内部扩散，扩散速度和上染率提高[7]。 苏德波等[6] 采用单因素实验研究壳聚糖在冷轧堆染色中 的应用，通过综合考虑，确定最佳冷轧堆染色工艺条件为：染 料 K-2BP15g/L、碱剂 20g/L、氯化钠 50g/L，温度为室温，堆放时 间 24h。 在此基础上添加壳聚糖 ，确 定壳聚糖最佳工艺浓度 为 3g/L。 潘婕等[7]研究了不同结构活性染料对羧甲基壳聚糖皂洗效 果的影响，通过测量表面颜色深度、摩擦牢度和水洗牢度对皂洗 效果进行表征。结果表明：羧甲基壳聚糖的皂洗效果优于单独 使用净洗剂；羧甲基壳聚糖与普通净洗剂复配的最佳配比 2∶1。 吕景春等[8]采用正交试验，利用双氧水氧化降解不同分子量 壳聚糖，以研究对大豆纤维染色的增深效果。结果表明，降解后 分子量为 11.7 万的壳聚糖在温度 80 ℃ ，浓度 4 g/L，时间 20 min 处理大豆纤维织物达到的增深效果最好；降解后的分子量为 2.42 万壳聚糖在温度 80 ℃ ，浓度 1g/L，时间 20 min 处理大豆纤维 织物达到的增深效果最好。 1 壳聚糖在食品保鲜中的应用 随着生活水平的不断提高，健康饮食的观念逐渐深入人心， 人们对食品的品质、营养、新鲜度等方面的要求也越来越高。壳 聚糖因具有无毒、低成本、获取相对容易及保鲜效果优异等特 点，已作为新型天然保鲜剂、抗菌防腐剂得到广泛应用。 贾秀春等[2]研究了不同浓度和脱乙酰度的壳聚糖对生鲜冷 却肉的防腐保鲜效果，通过对挥发性氮、高铁肌红蛋白以及 pH 三个参数的检测，最终得出了其浓度在 2%、脱乙酰度为 95%时 生鲜猪肉的保存效果最好的结论。 李玉峰等[3]采用固-液反应制备了巯基化壳聚糖及它们的金 属离子配合物，并以壳聚糖的改性材料配制成樱桃保鲜剂。通 过单因素实验和响应面实验证明了巯基化壳聚糖对于樱桃保鲜 的最优浓度是 10g/L，其保鲜效果在 21d 以上；添加金属离子制得 的复合保鲜液对樱桃能起到更好的保鲜效果等结论。 李崇高等[4]采用改性葡甘聚糖／壳聚糖共混膜液对甜玉米 进行涂膜保鲜处理，设置实验组与对照组。结果表明：膜液涂膜 处理能有效抑制甜玉米的呼吸强度，降低甜玉米失重率，延缓果 实硬度增加，减缓其可溶性固形物、抗坏血酸和总糖含量的下 降，推迟淀粉含量的升高，保鲜效果明显。 张晓春等[5] 采用壳聚糖涂膜保藏技术，结合天然生物防腐 剂、真空包装及低温二次杀菌技术，对卤鹅综合保鲜技术进行了 3 壳聚糖在水处理工业中的应用 水是人类生活生产中不可或缺的要素，工业革命之后，社会 经济迅速发展，但是趋于严重的水污染威胁着人类的生活、工作 甚至生存。而壳聚糖分子内的氨基、羟基使其具有优良的螯合、 吸附、架桥作用，从而在水处理中可以作为阳离子型絮凝剂、助 【第一作者】万婷婷（1990-），女