饭店营销策划和市场推广----第一讲.pptVIP

饭店营销策划与市场推广 第一篇：管理理念篇 第一讲、合格饭店总经理必备的素质及能力 著名职业经理人——唐骏 中国第一职业经理人，原籍江苏省泰兴市，曾留学日本和美国，1994年加入微软公司总部，先后担任微软全球技术中心总经理，微软中国公司总裁。唐骏是微软公司历史上唯一一个两次获得比尔盖茨杰出奖和最高荣誉奖的员工，还获得过微软公司的杰出管理奖，被微软公司定为未来微软公司的未来领袖之一。唐骏也获得了微软公司历史上唯一的微软中国终身荣誉总裁的称号，2004年出任中国最大的互动娱乐公司盛大网络公司总裁，并帮助盛大公司在美国纳斯达克成功上市，被华尔街誉为中国资本的第一人。2008年唐骏先生以“十亿“身价转会新华都集团出任总裁兼CEO。同时唐骏被中国媒体广泛誉为中国“第一职业经理人”和中国第一CEO。 思考：职业经理人对酒店发展的重大作用 中国民营餐饮企业的平均寿命 酒店投资者的动机 投入产出比控制、利润分配 人力资源管理 地域性 良好的职业道德 标准的职业外表 强悍的心理素质 丰富的管理经验 高效的执行能力 勇于承担责任 善于培养下属 长于有效沟通 2、投资人所需要的饭店总经理类型 铁面无私 注重信誉 坚持到底 坚定地与老板站在一起 能说能做 承担责任 充满正能量 尊重下级的建议 3、饭店总经理的地位及职权范围 老板与员工的纽带 责任者 执行者 规划者 指导者 鼓动者 协调者 控制者 培养教育者 分析者 4、饭店总经理应具备的十二种能力 领导能力 教育指导能力 应用培养能力 计划管理能力 组织能力 判断应变能力 自学能力 服务顾客能力 企划能力 数据计算能力 自我成长能力 强大的抗压能力 5、饭店总经理的二十项工作职责 主持早会 每天督核开店 存货控制 督核收银管理 督核内外环境 督核客户管理 耗材调拨处理 用品购置申请 人员出勤管控 物料、用品进货验收 督核打烊工作 员工培训 督核店内安全管理工作 协助处置投诉回报 主持店务汇报会议 员工薪资核算 员工升迁、调薪管理 轮休假排班 物料、设备盘点 月报表填制 6、饭店总经理十大戒律 公开评判上级的得失 关心自己的得失超过关心酒店 事无巨细均要请示上级 工作目标过低 喜欢自占成果、与下级抢功劳 无法适应酒店现行机制 事必躬亲，唯恐他人不似吾尽心 报喜不报忧 只盯着他人的缺点，看不到员工的优点 指责老板的失误 7、饭店总经理需要接受的考核项目 营业额变动 纯利润变动 店面服务质量 店面卫生状况 店员精神状况 营业损耗变化 忠诚度考核 员工流失率 第二讲、饭店经营不可忽视的陷阱 盲目选址——选址失策，一失足成千古恨 错误定位——看不清自己，找不到顾客 基础不牢——筹备不足仓促开业 膨胀扩张——发展过快，资金链断裂 异地经营——水土不服，难以适应 包厨不当——脱离掌控，受人挟制 菜品混杂——菜系不适应顾客的需要 管理混乱——内部管理失误导致成本难以控制 模式不符——经营模式不适应市场竞争 股东内讧——股东之间、股东家人之间内讧 累心老板——心胸狭窄、事必躬亲 疑心用人——用人不疑疑人不用 迷信经营——过分迷信，忽略管理 人才匮乏——培养体系不健全，人员流失严重 资金紧张——资金链断裂、高利贷 营销管理——无营销，无盈利 中国的风水市场有多大？ 珠三角风水市场调查：资深风水师年收入达数百万 著名风水大师： 司马长安——擅长“紫薇斗数”算命及看掌纹面相，收费为“结婚择日”2800元，“搬屋择日”2800元，“孕妇开刀择日”6800元，看房屋风水的底价从15000元起，看店铺风水18000元起，看别墅风水则8万至20万元。 司徒法正——2009年获华懋慈善基金律师团委任为法科风水专家证人，成为首位向香港高等法院提供专家报告的风水师。 第三讲、饭店管理六大法则 红炉法则——对制度管理和人性管理的把握 木桶法则——对人力资源的掌握 刺猬法则——对人际关系的处理 金鱼缸法则——理解透明管理的另一面 二八法则——对管理具体事物本质的把握 南风法则——如何管、带工作团队 1、红炉法则：一旦犯禁，必受惩罚。 （1）红炉法则的惩处原则 警告性原则：规章制度的制定是为了提醒、警告和劝诫员工，而不是在等到员工犯禁之后惩罚员工。 验证性原则：若有人在明知饭店相关规定的情况下以身试法、触犯规章制度，就一定会被惩处，以儆效尤。 即时性原则：惩处不拖沓，在错误行为发生后立即处理，以期达到修正错误行为的目的。 公平性原则：奖惩制度的实施必须公正，如果“刑不上大夫”，处罚制度将会有不如无，会比没有制度更糟糕。 （2）红炉法则的五字特征 先：相关