开发海带功能性复合调味品.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 6 期 　　　　　　　　　　　　　　 No . 6 1999 年 6 月 CHINESECOND IMENT J une . 1999 开发海带功能性复合调味品 沈祖耀 (上海海鸥酿造公司 　200060) 【摘要】海带是一种较理想的保健食品。可根据需要采用各种方法提取有效成分 ,再加入各种辅 料制成各种海带功能复合调味料 。 关键词 :海带 　功能 　复合调味料 　　随着改革开放的不断深入 ,人民生活水 保健品。例如 ,传统的酱 、酱油 、醋 、糖等调味 平不断提高 ,人们对每 日的膳食要求不再停 品补钙 、碘 、维生素及纤维等的物质 , 以促进 留在维持温饱的水平 。许多生产经营厂商开 消化吸收 ,增强免疫力等特殊作用与功能 ,在 拓研制开发功能性食品和调味品 ,所谓功能 传统酿造酱 、酱油产品的基础上 ,结合现代的 性食品和调味品 , 即其成份对人体能充分显 工艺和装备技术及营销特点 ,开发新型快餐 、 示身体防御能力 ,调节生理节律以及预防疾 方便面粉末 、酱包 、油包等功能性复合调味 病和促进康复等有关身体调节功能的工程化 品 ,使酱 、酱油 、食醋 、饴糖等调味品有调味营 食品和调味品。简单地说功能性食品和调味 养和保健及抗癌之功能 ,使传统酱 、酱油等产 品 ,其作用和功能主要应有调味、营养感觉良 品更新换代 ,更好地为人类造福 , 同时促进产 好 、调节生理活动等三大功能 。这种工程化 业结构调整 、经济效益提高 ,调味品工业“九 ( 食品和调味品 ,专家们通称为功能性食品或 五”期间将作为一个新的支柱产业 第一产业 ( ) - + HOOC — CH2 2 —CHN H2 —COO , N a 和 的对比、相抵作用。一般认为 ,少量的咸味或酸 Cl - 三种离子 ,而谷氨酸一钠解离后的阴离 味能够突出甜味 ,鲜味及甜味能使苦味降低 。 ( ) - 参考文献 子 HOOC — CH2 2 —CHN H2 —COO , 本身 虽具有一定鲜味 ,但不与 N a + 结合 ,其鲜味 [ 1]黄梅丽 ,姜汝涛 ,江水梅编. 食品色香味化 + 学. 北京 : 中国轻工业出版社. 1984 并不那么明显 ,只有与 N a 在一起作用才显 [2 ]崔桂友. 谷氨酸一钠和 5 ’—核苷酸的呈味 示出味精特有的鲜味 ,起决定作用的谷氨酸 性质. 中国调味品 ,1997 (2) 11 —13 一钠解离后的阴离子 , 阳离子 N a + 起着辅助 ( ) [3 ]赵胜年 ,翟俊杰. 水解动物蛋白 HA P 应用 增强的作用[6 ] 。