基本营养物质 合成高分子化合物.docVIP

第三讲　基本营养物质　合成高分子化合物 一、基本营养物质 (一)糖类的结构和性质 1．糖的概念与分类 (1)概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分) 多糖→eq \a\vs4\al(1 mol多糖水解后能生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素) ↓H2O 双糖→1 mol低聚糖水解后能生成2 mol单糖，如蔗糖、麦芽糖 ↓H2O 单糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4—CHO —OH、—CHO 同分异构 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3—COCH2OH (2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： eq \a\vs4\al(C6H12O6\o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑,?葡萄糖?)。 3．蔗糖与麦芽糖 (1)相似点 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。 ②都属于双糖，能发生水解反应。 (2)不同点 ①官能团不同 蔗糖中不含醛基，麦