海底捞的管理智慧案例分析报告.pptVIP

资料收集：余 义 PPT制作：郑 昱 班级：经济1201 2013年4月15日 海底捞的精彩世界 海底捞的成就： 全国6个省市（北京、上海、西安、郑州、天津和南京），30多家门店； 员工有6000余人； 年销售额3亿以上； 海底捞的翻台率是同行的3倍以上； 在“饭点”时间去用餐，永远需要等待，有时要2-3小时； …… 成功法则四：造人优先制 成功法则之一：创造差异化 火锅是顾客使用半成品的食物，需顾客自己配料，实际每个顾客都是半个大厨！ 服务的好坏是顾客回头的决定因素！ 1、有人夸张地称之为“变态伺候”：顾客入座后，立马会送上绑头发用的皮筋、围裙、手机套、眼镜绒布。 2、服务超出个人的期望；（服务员的创造力） 代客听车； 第一责任人服务制； 贴心的点菜制； 贴心的服务（点菜提示、时间提示） 成功法则二：把员工当成家人 宿舍是正规住宅：所有员工不住地下室； 有空调、暖气、电话；免费上网； 专人打扫宿舍、清洗被单； 宿舍到海底捞餐厅只有20分钟以内的路； 所有工装都是名牌服饰； 子女学校（四川简阳寄宿学校） 父母奖金制 鼓励夫妻、老乡同时在一家门店上班； 充分的授权制度：服务员免单权（单菜、整桌），经理审批权； “用工荒”其实是个伪命题 成功法则三：希望、尊重和公平 所有管理人员从服务员做起； 学历不再是必要条件： 新员工 合格员工 优秀员工 领班 大堂经理 店经理 区域经理 大