酒水管理 酒吧.pptVIP

酒吧酒水盘存程序与标准 1. 填写并盘存开吧酒水基数 （1）开吧基数于营业前填好。 （2）酒水数量与上一班次实际盘存数相同。 （3）基础数量与酒吧实际库存数相同。 （4）以整瓶酒作为一个单位填写。 （5）使用过的烈性酒按标准份量计算。 （6）啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写。 (7)填写并盘存开吧酒水基数 2. 填写酒水申领单实际数量相同。 （1）所填数量与申领单实际数量相同。 （2）单位统一以瓶。份、听、桶等为标准。 3. 填写调进、调出数量 4. 统计并填写酒水销售数量。 （1）以订单酒吧联为依据。 （2）与实际统计数量相同。 5. 填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点（1）实际存数=其数+申领数+调进数-调出数-售出数。 （2）实际存数与酒吧库存数量相同 第一部分 酒水流程管理 一、酒水的采购 酒水采购人员具备的条件： 具有丰富的餐饮业经营经验 具有较强的市场采购技巧，了解市场行情 掌握各种酒品知识 懂得会计知识，掌握订货单、发票、收据以及支票等的作用 必须诚实可靠，有进取心 能制定各种采购规格等 一、酒水的验收 酒水饮料的验收工作一般由饭店收货员根据定货单负责进行，为了严格把关，酒水的验收工作必须遵循以下一些程序 ： 1、核对发票与“定购单”。 2、检查酒水质量 3、检验酒水数量 4、在发货票上签名 5、填写验收单 6、退货处理 7、加盖“验收章” 8