岭南饮食文化.pptVIP

地理环境，越人生猛 * * 潮汕蚝烙 * 早起，趁早墟，饮早茶 * 岭南文化 目录 壹 粤菜的起源 贰 三大民系菜肴 叁 岭南茶文化 第一部分 粤菜的起源 生在苏州 玩在杭州 食在广州 死在柳州 生鲜活猛 粤菜起源 越人得蟒蛇以为上肴 不问鸟兽虫蛇无不食之 亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤丰富 中原人带来“烩不厌细，食不厌精”的饮食风格 20世纪初，南北兼容，中西并蓄 第二部分 三大民系菜肴 广州菜 南潘顺中等珠三角地区 选料博、杂、鲜、活。天上飞的，地下跑的，洞里钻的，水里游的皆能食 动物内脏、头脚等“下脚料”为“珍” 讲究鲜活 注重火候 口味清淡，注重汤水。先上汤，后上菜 云吞面介绍 云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。 肠粉介绍 肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。 艇仔粥 艇仔粥最先来自广州荔湾西关一带，原为一些水上人家用小艇（广州话俗称“艇仔”）在荔枝湾河面经营贩售，故名“荔湾艇仔粥”，据说是由鱼生发展过来的。 艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香味鲜闻名。 各具特色的招牌鸡 “无鸡不成宴”广州人的饮食习俗，粤菜中鸡的款式特别多，仅鸡类的制作便有500多种款式，稍有名气的饭店、茶楼、酒家，无不纷纷推出自己的招牌鸡，以招徕食客。 例如，白切鸡、姜葱鸡 糖醋咕噜肉 又名古老肉，是广东地区汉族传统名菜之一，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口，四季适宜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口。 脆皮烧鹅 红烧乳鸽 潮汕菜 善于烹饪以蔬果为原料的素菜 重视配酱调味，一菜一碟 彩盘艺术 水产品多，鱼、虾、蚌、蛤等 甜菜品种多 护国菜 相传南宋最末一个皇帝——少帝赵昺登基后，元军大举侵犯。少帝便一路南逃，经福建跑到广东潮州，歇息在一座古庙内。由于战乱，民不聊生，生活贫苦的和尚见少帝驾到，也无名贵菜肴招待，只好到田地里胡乱摘了些甘薯叶，经出水后略略除去苦涩味，草草制成汤肴奉献，饥肠辘辘的少帝吃后称赞不已，问起菜名，和尚答道：“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，确保大宋江山安全无恙。”少帝听后，极为感动，便替这道菜赐名“护国菜”。每此，代代流传，沿袭至今。 东江菜 客家菜 肥、咸、熟、香 少蔬菜 地理环境，越人生猛 * * 潮汕蚝烙 * 早起，趁早墟，饮早茶 *