发酵酱（食品安全国家标准）.doc

PAGE 2 食品安全国家标准 发酵酱 范围 本标准适用于发酵酱，不适用于半固态复合调味料。 术语和定义 发酵酱 以粮食为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品，如面酱、黄酱、蚕豆酱等。 技术要求 原料要求 粮食类原料应符合GB 2715规定。 辅料应符合相应安全标准和（或）有关规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有正常发酵酱的颜色，有光泽。 取适量试样于白色浅盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅其气味。用温开水漱口，品尝滋味。 滋味、气味 具有正常发酵酱的气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、