典型乳制品配方设计注意事项.pdfVIP

典型乳制品配方设计注意事项 一、注意所使用原辅材料的卫生性、安全性和营养易消化性 卫生性和安全性是主体原料最重要的属性，近年来，随着国内外大量乳制品安全事件 的曝光，广大消费者的乳制品安全意识显著提高。因此，加强乳制品成产、加工和流通环 节的安全防护与监督控制，保证向消费者提供安全、卫生的乳制品是所有乳制品生产者首 先必须牢记的原则。所有乳制品生产部分必须严格遵守政府和卫生部门的有关规定，采取 积极措施，严格控制和消除各种污染源，保证生产卫生安全的乳制品，以保障消费者的健 康。 营养和易消化性是人们对乳制品最基本的要求。自然状态下的食物原料有时会含有某 些有害的或有毒的成分，这时应该对这些成分进行鉴定并研究其性质和作用方式，以便采 取适当的加工处理方法将它们除去或消除其危害性，保证乳制品的营养功能。改变乳制品 中营养素的含量，尤其是降低乳制品的热量或提高维生素和矿物质的含量是消费者对乳制 品的营养功能提出的新要求。但是这些添加的成分必须均匀地分散于产品中，而且性能稳 定，同时不得影响乳制品的风味和外观。易消化性是指乳制品被人体消化吸收的程度，乳 制品只有被消化吸收后，才能成为人体的营养素。在乳制品加工过程中去粗取精不仅是为 提高乳制品的营养价值，也是提高乳制品易消化性的重要措