学校卫生演示幻灯.pptVIP

一、学校食堂卫生要求 ㈠选址要求： 不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、 垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、 有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之 外，同时应符合规划、环保和消防的有关要求。 学校食堂预防食物中毒 （一）食物中毒的概念 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 （二）食物中毒的基本特征 1.食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。 2.一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病. 食物中毒的基本特征 3.人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。 4.病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。 5.大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。 食物中毒的基本特征 6.细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。 （三）常见的食物中毒分类及原因 1、细菌性食物中毒 （1）食品原料变质 （2）食品没有烧熟煮透 （3）食品保管不妥，放置时间过长 （4）生、熟食品交叉污染 （5）吃不洁的生食水产品和生冷拌菜 （6）食品从业人员本身带菌 2、化学性食物中毒 食用被有毒有害的化学物质污染的食品。 把非食品（食品原料）当作食品或食品添加剂，如用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒等。 营养素发生化学变化的食品。如油脂酸败产生亚硝胺引起的食物中毒。 滥用食品添加剂：如超量使用亚硝酸盐作为发色剂。 食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒称为有毒动物植物中毒。如河豚鱼、猪甲状腺、青鱼胆、四季豆、黄花菜、未煮熟的豆浆等引起的食物中毒。 3、保存不妥引起的食物中毒 把砷化物误认为是发酵粉，亚硝酸盐误当食盐食用，桐油误认为是食用油等。 4、病毒引起的食物中毒 冬春季节是病毒性腹泻的高发季节。防止此类食源性疾病的最好办法就是不吃生食水产品，特别是毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类水产品有可能带有甲肝病毒，属于禁止经营的食品；生蚝（牡蛎）中可能带有诺瓦克病毒，也属高风险食品，要慎食。 5.真菌及其毒素食品中毒 较典型的是黄曲霉素，这是一种致癌性很强的毒物，由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，通常污染玉米、花生仁和其他粮食等食品，人食用后也会引起中毒。 （四）预防食物中毒的关键点 1.建立完善的卫生管理制度和管理机构。 2.完善食堂的卫生设施、设备。 3.加强食品卫生关键点的控制（时间和温度）。 4.提高食堂从业人员的卫生意识。 5.加强食堂安全保卫工作。 九大注意事项 1、严禁露天加工、制作和售卖食品； 2、严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品； 3、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的原料加工食品； 4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品； 九大注意事项 5、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品； 6、严禁食堂加工出售冷荤凉菜；严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜； 7、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品（不宜供应炒饭、炒面）； 8、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用； 9、严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗 * * 学校卫生要求 ·学校卫生主要包括学生健康监测、学校卫生环境和教学卫生、食堂卫生、生活饮用水卫生、传染病与学生常见病的预防和治疗等。  ·学校卫生事关学生的身体健康，事关学校的教学生活秩序，事关社会安定稳定。加强学校卫生管理，落实各项安全措施，能有效预防和控制食物中毒、传染病传播蔓延等突发公共卫生事件的发生，更好地促进学生的健康成长。 ㈡设计要求： 一般按食品处理区、非食品处理区和就餐场所 三大部分来设计。 1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 （1）清洁操作区：包括专间、备餐场所。