食品安全地方标准速冻草莓生产卫生规范.pdfVIP

DBS13 河 北 省 地 方 标 准 DBS13/012—2018 食品安全地方标准 速冻草莓生产卫生规范 2018-12-12发布 2019-06-12实施 河北省卫生健康委员会 发布 DBS13/012—2018 前    言 本标准按GB/T 1.1-2009规定的格式编写。 本标准由河北省卫生健康委员会归口。 本标准于2018年12月12日首次发布。 I DBS13/012—2018 食品安全地方标准 速冻草莓生产卫生规范 1 范围 本标准规定了速冻草莓生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员 的基本要求和管理准则。 本标准适用于以新鲜草莓为原料，采用速冻工艺生产，在冷链条件下销售的速冻草莓。 2 术语和定义 GB 31646-2018界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。 2.1 速冻草 新鲜草莓经预处理后采用速冻工艺生产，在冷链条件下销售的产品。 2.2 去蒂 用物理方法去除草莓萼片、蒂把和木质结构部分的过程。 2.3 去毛（杂） 采用专业设备，去除草莓表面的丝线、毛发等杂质的过程。 2.4 金属检测 采用专业设备检测产品中所混金属异物并剔除的过程。 3 选址及厂区环境 3.1 应符合GB 31646-2018中第3章的规定。 3.2 为防止污染，厂区内禁止饲养任何动物，厂区内不宜种植飘洒杨柳絮等的树木。 3.3 厂区应远离粪坑，污水池等污染源。 4 厂房和车间 4.1 设计和布局 4.1.1 应符合GB 31646-2018中4.1的相关规定。 4.1.2 应设置与生产能力相适应的原料冷库、初加工间、速冻生产间、内包装间、外包装间、成品库 （冷库）。 4.1.3 按照生产工艺和卫生质量要求划分作业区洁净级别，原则上分为清洁作业区（如内包装间）、 准清洁作业区 （如速冻生产间、外包装间、成品库）和一般作业区 （如原料验收区、原料冷库、初加工 间、工器具清洗消毒场所、包材辅料库）。 1 DBS13/012—2018 4.1.4 加工工艺按照原料验收、初加工（清洗、去蒂、挑选、消毒等）、速冻、包装、贮存、配送的 流程，单一流向、合理布局。原料通道、入口要与成品通道、出口分开设置。 4.1.5 不同洁净区之间应有效分隔，宜分别设置更衣室、人员通道和物料通道，防止交叉污染。 4.2 建筑内部结构与材料 应符合GB 31646-2018中4.2的规定。 5 设施与设备 5.1 设施 5.1.1 应符合GB 31646-2018中5.1的规定。 5.1.2 车间入口处应设置洗手消毒、干手、工作鞋（靴）及车轮清洗消毒设施。 5.1.3 清洁作业区（如内包装间）、准清洁作业区（如速冻生产间、外包装间、成品库）、初加工间 的入口处应装设能自动关闭的外开式门和 （或）风幕 （或水幕）。清洁作业区和准清洁作业区入口处宜 设置风淋室。 5.1.4 应具备供电线路