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蛋白质工程在轻工业领域的应用 —晏小冰，颜辉煌，杨浩，杨渝杰，张伟雄 蛋白质工程 蛋白质工程就是通过对蛋白质化学、蛋白质晶体学和蛋白质动力学的研究，获得有关蛋白质理化特性和分子特性的信息，在此基础上对编码蛋白质的基因进行有目的的设计和改造，通过基因工程技术获得可以表达蛋白质的转基因生物系统，这个生物系统可以是转基因微生物、转基因植物、转基因动物，甚至可以是细胞系统 。 目的：生产符合人类生产和生活所需要的蛋白质 按人们意志改变蛋白质的结构和功能或创造新的蛋白质的过程。 原理 从预期的蛋白质功能出发→设计预期的蛋白质结构→推测应有的氨基酸序列→找到相对应的脱氧核苷酸（基因） 改造基因（基因修饰或基因合成） 局限 基因工程的不足： 在原则上只能生产自然界已存在的蛋白质。 蛋白质工程目前成功的例子不多,原因是对蛋白质的高级结构了解不够。要设计出更加符合人类需求的蛋白质还需经过艰辛的探索。 食品应用 用经过改造的稳定性好的酶，可由价格便宜的棕榈油生产出价格昂贵的可可脂，从而创造很高的经济效益 重组弹性蛋白酶用于猪肉嫩化 使用蛋白酶水解鱼肉浆即可获得食用鱼蛋白，采用这种方法可避免营养素的损失，避免产生臭味和微生物危害，提高产品的感官质量 日用品 荷兰一家公司设计了一种能和漂白剂一同起作用的去污酶，并且通过对这种酶上的两个氨基酸的修改，使这种酶具有较高抵抗力，在洗涤过程中不受破坏。 前景 美国、日本等国家的科学工作者利用蛋白质工程研制生物原件来取代“硅芯片”，研制生物计算机，开发生物传感器的蛋白质都取得了重大进展。具有体积小、耗电少和效率高的特点 还有利用 蛋白质（酶）生产模仿羊毛、蚕丝、蜘蛛丝，其强度高、质量轻，均是蛋白质工程取得的应用性研究成果。 谢谢