宴会酒水服务设计.ppt

;一、酒水在宴会中的作用;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;（二）准备酒杯;黄酒杯;红葡萄酒杯;直身饮料杯;（三）酒水示瓶;①服务员站在客人的右侧； ②左手托瓶底，右手持瓶颈； ③酒瓶的商标朝向客人，让客 人辨认商标，直至客人点头 认可。; 避免差错 对客人的尊重 证明商品的可靠性;（四）酒水开瓶;1.不同酒瓶的封口;2.开酒器;3.选择正确的开酒器;开葡萄酒的具体步骤:;;;;3.斟酒的站位姿势;4.持瓶姿势;5.斟酒方法（桌斟）;徒手斟倒; 左手持服务巾，背于身后 在客人右侧斟倒 瓶口与杯口相距2-4厘米 顺时针旋转90度;思考：;托盘斟酒; 左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开 掌握好托盘的重心 其余同徒手斟酒相同;问题：怎样处理酒杯碰翻的情况;果汁;;案例分析;处理建议;;;;;;1.冰镇（降温）;升温处理的方法如下：;;;;;;;;;;;;;;;;;;;