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这么多鸭子的做法，你总要学会一个 啤酒鸭 主料：鸭腿4只 调料：色拉油适量，食盐5克，葱适量，姜适量，蒜2瓣，八角1个，干辣椒2个，生抽1小勺，老抽适量，白糖适量，啤酒1罐 做法： 1.鸭腿四只洗净。斩成小块，沥干水分备用。 2.炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。 3.倒入鸭块，大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。 4.倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。 5.倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。 6.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。 7.鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可盛盘。 烹饪技巧： 三步啤酒鸭： 1、斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。 2、大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。 3、啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味。 红烧鸭块 主料：鸭肉半只 调料：食盐4克，姜2片，八角2个，花椒少许，桂皮1块，料酒4克，老抽5克，小葱1根 做法： 1.半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。 2.炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香。 3.放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。(让锅内一直处于翻滚状态) 4.炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。 烹饪技巧： 1、这次做的红烧鸭块没加冰糖，口感也很好，健康第一吧，喜欢的可以适当加些。 2、炒的时候要少放油，因为鸭肉本身就比较肥，炒的时候会出油。 香菇焖鸭 主料：鸭肉400克，干香菇10朵 辅料：干辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，葱3根，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，油适量 做法： 1.鸭肉焯水，再洗净。 2.香菇提前泡发。然后洗干净撕小朵。 3.辣椒切段；蒜切片；姜切小片；葱切段， 4.锅中加少许油烧热，放入葱姜蒜辣椒炒香。再加入鸭肉煸炒出油。 5.加入香菇再加酱油、料酒和盐炒匀。 6.加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右。收汁就可以装盘了。 姜爆鸭子 主料：莲花菜1只 辅料：泡椒8个，生抽1勺，泡姜1块，老抽2勺，白糖1勺，料酒3勺，干花椒20克，豆瓣酱2勺，八角2个，蚝油1勺，茴香5克，丁香4个，仔姜500克，指天椒100克 做法： 1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 2.准备适量的仔姜，指天椒洗净。 3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。 4.准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒。 5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。 6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油。鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多。 7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色。 8.放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水。 9.盖上盖子，中火焖烧1小时至鸭肉变软。 10.加入仔姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。 11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅。 烹饪技巧： 1.制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显； 2.煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味； 3.下仔姜之后还需多焖一会儿，仔姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味； 4.做姜爆鸭子，仔姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香； 5.吃这道菜请多煮一些饭，仔姜实在太下饭了。 荷叶粉蒸鸭 主料：鸭肉500克 辅料：大米半杯，糯米半杯 调料：食盐5克，姜少许，八角5个，料酒4克，生抽半勺，白糖少许，植物油10克，胡椒粉少许 做法： 1.仔鸭半只(不含鸭头和鸭掌)洗干净后剁成小块，加盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许白糖和姜片拌匀后，腌制一到两个小时，夏天热最好放冰箱腌制。 2.大米、糯米洗干净后，和八角一起入锅，小火炒至米粒发黄(喜欢花椒口味的，还可先少许花椒一起炒)。 3.炒好的米去掉八角晾凉后，分成两次放入料理机打成粉末(粗细根据个人喜好，喜欢粗一点就少打一会儿)。 4.打好的米粉与腌好的鸭块，加适量植物油充分拌匀，入蒸锅大火蒸50分钟，如果用高压锅则是冒气后改中小火蒸25分钟。 酸萝卜老鸭汤 主料：鸭肉半只 辅料：泡菜半斤，泡椒15个，泡姜一块 调料：食盐4克，葱1段，姜半块，花椒6颗，料酒5克，胡椒粉2克 做法： 1.鸭肉洗净，拍一块姜，加料酒和水，大火煮出浮沫。 2.捞出鸭肉，温水洗净表面浮沫污物，连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅。 3.加两大勺料酒，一次添足量的水，加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒，也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒